Vegetabilske oljer

Hvordan bruke de forskjellige typene olje?
Varmt, kaldt, til steking, i bakverk? Følg rådene i ordlisten for vegetabilske oljer!

Stikkordene:
"Jomfru" olje: ekstrahert fra frukten ved å trykke, uten kjemisk behandling.
Først kaldpressing: ekstrahert uten å koke frukten, deretter kaldt. Dyrere og mer smakfull, disse oljene brukes rå og som krydder.
Surhetsgrad: jo høyere den er, desto lavere er kvaliteten på oljen. Det er knyttet til friskheten og naturen til fruktene og frøene som brukes.

Hvordan får man oljen?
- Kald ekstraksjon: fruktene eller frøene presses mekanisk ved en temperatur under 27 grader, og oljen som oppnås blir først dekantert og deretter filtrert.
- På to ganger: kaldpressing + oppvarming av restene for å få mer olje.
- Varmt: fruktene utsettes for høy temperatur for å lette klemming. Oljen blir deretter behandlet og oppvarmet flere ganger.

Zoom inn på oljer og deres bruk:

Solsikkeolje
Rå, tilberedt eller til steking (maks 180 ° C). Den er tett, og derfor ideell for krydder, marinering og forberedelse av majones. Den kan også brukes til desserter takket være den nøytrale smaken.

Oliven olje
Rå, tilberedt eller til steking (maks 180 ° C). For å dra full nytte av smakskvaliteten, hvis den er jomfru eller kald ekstrahert, er den best rå.

Rapsolje
Den brukes hovedsakelig til krydder og tåler matlaging veldig godt (i motsetning til hva du tror), men med varmen mister den de fleste ernæringsmessige egenskapene. Spist rå, dets fettsyrer hjelper deg med å ha vakker hud.

Peanøttolje
Passer til alle bruksområder, den er perfekt for steking og temperaturen kan stige opp til 220 ° C. Takket være sin nøytrale smak, er den også egnet for tilberedning av desserter. Vær forsiktig med allergi!

Druefrø olje
Ideell til steking og tilberedning i en panne. Smaken er ganske nøytral, men litt bitter og kan være irriterende i majones eller som krydder: smak den bedre først!

sesamolje
Naturlig eller ekstrahert fra ristet sesam, det er en veldig duftende olje. Den tåler varme, men hvis den blir oppvarmet, mister den de fleste ernæringsmessige egenskapene. Bedre å legge den til på slutten av oppskriften, som krydder. Perfekt for wokoppskrifter og marinerte matvarer, du kan også prøve den i kaker og kaker!

Maisfrøolje
Nøytral etter smak, den kan brukes til steking (maks 180 ° C), til krydder eller tilberedning i en panne.

palmeolje
Denne røde oljen blir mye brukt i afrikanske kjøkken og tykner ved lave temperaturer fordi den er rik på mettet fett. Den er hentet fra palmens frukt og bevares godt.

Kokosolje
Som palmeolje blir den tykk og klumpete i kulden. Det er hentet fra copra, det hvite stoffet som er avsatt på kokosens indre vegg. Den er god til all bruk, men smaker bedre tilberedt.

Argan olje
Sjeldent og dyrt, det er best å bruke det kaldt. Det er mye brukt i marokkansk mat, spesielt til frokost for å dyppe brød i: det har en fruktig og delikat smak.

Valnøttolje
Veldig velduftende, men skjør, å bruke som krydder og oppbevare i kjøleskapet. Utmerket med kjøtt, hvit kjøttfisk, fiken, pærer, mozzarella og geitost.
Hasselnøttolje Samme bruk og lagring som valnøttolje, den er ideell med avokado, kokte gulrøtter, stivelsesholdige matvarer, hvitt kjøtt, fet fisk, sjokolade og frokostblandinger.

Linfrøolje
Veldig skjøre og ganske sjeldne. Oppbevar den i kjøleskapet, og vær forsiktig, den blir harsk raskt: Hvis den lukter ubehagelig (som fisk), må den ikke spises lenger. Hvordan bruke de forskjellige typene olje? Varmt, kaldt, til steking, i bakverk? Følg rådene i ordlisten for vegetabilske oljer!