Acquafaba: bruk og råd av kikertvegetasjonsvann
Acquafaba er litt av en magisk ingrediens: rik på egenskaper, den kan perfekt erstatte ingredienser som du kanskje ikke vil spise. Det er ikke tilfeldig at det er veldig populært blant veganere fordi det erstatter egget og lar deg lage gode marengs. Hvis du derimot er på utkikk etter nye og sunne matvarer, kan du se denne videoen og oppdage ingrediensene du kan bruke berik ditt daglige kosthold for å fylle på velferd.
Acquafaba: det kolesterolfrie egget
Når det kommer til matlaging, er det alltid noe nytt å lære. Acquafaba skal ikke kaste bort, fordi det er veldig nyttig som ingrediens for å tilberede søt og salt deig. For veganere og for de som er allergiske mot egg, er det til og med perfekt ingrediens, for å lage retter uten mat fra animalsk opprinnelse. Egg, som finnes i nesten alle oppskrifter på både kaker og paier, erstattes faktisk veldig godt av denne vegetabilske ingrediensen. Acquafaba er kokevannet til kikerter eller konserveringsvann , både kokt hjemme og i glasskrukker kjøpt på supermarkedet, klare eller nesten klare., som vanligvis piskes til de er stive for å tilberede lette og luftige bakte kaker og paier. Vi anbefaler deg å bruke kikertvannet som er klart i glassbeholderen uten salt. Faktisk er det ikke lett å koke belgfrukter hjemme, å oppnå samme tetthet av proteiner og saponiner som finnes i kokevannet til kikertene i glasset.
Og dette kan føre til vanskeligheter med å montere den. Saponiner gir forskjellige fordeler: hypoglykemi og hypokolesterolemi, men en overdose må unngås, noe som kan føre til hevelse i magen og tarmsmerter. Matvarene som inneholder dem bør ikke elimineres, men begrenses for de mest følsomme fagene. Hvis du ikke har bokser med kikerter på kjøkkenet, kan du bruke acquafabaen fra røde eller hvite bønner. For å piske acquisafaba bruker du den elektriske vispen i omtrent ti minutter, som du gjør med eggehvite, til den blir skummende. . For å få den til å passe bedre, anbefaler vi at du enten setter vannet og bollen i kjøleskapet først for å avkjøle dem. For å eliminere en gjenværende smak av kikærter, press litt sitronsaft inn i acquafabaen. Når pisket er, ser det ut som acquisafaba det ser ut som en krem, en myk og lett vegansk sky. Dette kolesterolfrie "egget" (som definert av Zsu Dever i boken Aquafaba) kan piskes til lyse stive, middels stive eller faste stive topper med 2 ss granulert sukker, avhengig av hvilken konsistens du vil gi blandingen. Tre spiseskjeer acquafaba erstatter et egg.
Acquafaba: oppskriftene
Du kan velge å prøve en smakfull oppskrift eller en søt oppskrift først, avhengig av dine preferanser, med denne spesielle og nyttige ingrediensen. Den er perfekt som ingrediens for å tilberede en godt syret, myk, skummende dessert. Det har ikke en spesiell smak; hovedegenskapen er å gi deigen en god konsistens avhengig av hvilken type søtt eller rustikt du vil tilberede. Acquafaba kan også brukes til å tilberede kremer, vegansk tiramisu, skumming i kokilje, iskrem og raffinerte bakverk som f.eks. makroner, deilige bakverk som er typiske for Frankrike, med to myke skall som matcher, eller vaffelen en vaffelkake, knasende på utsiden og myk på innsiden laget på to ristformede tallerkener, som også kan nytes med lønnesirup og fløte. Acquafaba er også egnet for å lage kremer, nougat, marsipan, muffins, marshmallows, svampekake. Men også en oppskrift på en salt deig fungerer veldig godt med acquafaba, for eksempel quiche, forskjellige sauser, vegansk majones eller myke omeletter Acquafaba er også kjent for tilberedning av veganske marengs uten egg eller andre matvarer, unntatt sitron, rørsukker og vanilje for å tilsett det piskede kikertvannet.
Her er en enkel oppskrift for å lage marengs. Etter koking av belgfrukter og filtrering av kokevæsken uten salt, la den avkjøles og hell den deretter i en beholder med sterilisert glass. Sett den i kjøleskapet en dag og en natt. Konsistensen blir tykkere, som en gelé, som ligner på eggehvite. Hvis du pisker den med en elektrisk visp, blir den til en hvit sky, en deilig mousse. For å lage marengene trenger du, i tillegg til det piskede vannet, ca 120 g pulverisert brunt sukker, litt sitronsaft og vaniljeekstrakt.Marengene formes med en skje og stekes i ovnen i en time ved 100 °. Marengs eller spumiglie er veldig lette, de kan også pyntes med smeltet sjokolade. De er ikke vanskelige å tilberede og er en hyggelig matbit selv fylt med kremfløte internt. Start med å prøve denne oppskriften, så får du en praktisk demonstrasjon av egenskapene til dette vannet.
