Velg og bruk en wok
Hva er wok?
Wokken er en slags "halvkuleformet" panne, med bunn med redusert diameter og brede, mer eller mindre flakkede kanter. Noen woks har en flat base, andre runde, som skal brukes til matlaging med ved eller på en gasskomfyr.
Diameteren er variabel, og når vi snakker om en 30 cm wok, refererer vi til den flammede delen og ikke bunnen.
Fordelen med wokken er at den lar deg raskt tilberede matvarer med få fett, siden de utfelte kantene beholder varmen, mens den lille bunnen unngår at det er for stor overflate i kontakt med varmekilden.
Wokken er egnet for alle typer matlaging
Se også
"Stekt" matlaging
Alle matvarer som egner seg til denne typen matlaging kan stekes i wokken, bare røres med spisepinner eller ristes på wokken med jevne mellomrom. Den er ideell for grønnsaker som tilberedes raskt, forblir litt knasende og uten å miste vitaminer.
Dampende
Hvis du har en grill, lar woken deg også lage mat eller dampe over en stor overflate.
"Steved" matlaging
Noen woks har et lokk som lar deg lage "stuet" og "braised" mat.
Steking
Wokken er egnet for steking, og også de høye kantene beholder oljesprutene som en enkel panne ville la passere. Det ideelle er også å ha en halvmånegrill for å tømme stekt mat.
Hvordan velge?
>> Tiltakene
Hvis de er for små eller har kanter som ikke er høye nok, er woks ikke interessante fordi det er umulig å hoppe over grønnsakene ordentlig, og dessuten samler maten seg på bunnen. Jo større de er, jo flere ingredienser kan de inneholde, sikkert, men jo vanskeligere er de å håndtere! Det er derfor tilrådelig å ikke tenke for stort og velge en mellomstor wok, 28-30 cm. Spesielt siden du må finne plass til å lagre den ... med mindre du henger den på veggen, har noen woks en krok for dette.
>> Manuell eller elektrisk?
Alt avhenger av plassen du har, men en elektrisk wok har flere ulemper enn fordeler, siden den alltid må stå igjen på støtten, som tar mye plass. Den manuelle wok er mer håndterbar og vil spare deg for å måtte gjøre de store manøvrene hver gang du vil bruke den.
>> Av støpejern, stål eller aluminium?
Woks i støpejern eller stål er tunge og tykke, og sørger derfor for bedre matlaging og lavere risiko for at maten henger fast i bunnen, så lenge den er non-stick. Til tross for dette er de ofte vanskelige å håndtere ... Aluminiums woks, derimot, hvis de er for tynne, ødelegger de raskt. Så en wok i støpt aluminium med belegg er et godt alternativ, eller en wok i støpejern, så lenge den ikke er for tykk.
>> Grep eller håndtak?
Noen woks har bare ett håndtak, eller ett håndtak + ett håndtak eller to håndtak. Alt avhenger av smak og håndtering: håndtakene er mindre praktiske for å riste maten under tilberedningen, men denne typen wok kan bringes til bordet og gi en fin effekt: derfor færre retter å vaske og dessuten serveringsfatet er varm og forhindrer at maten avkjøles raskt!
>> Med eller uten fôr?
Det er generelt non-stick woks på markedet, perfekt hvis du vil unngå å bruke for mye olje til matlaging. Den tradisjonelle wokken, derimot, er laget av ubelagt stål, egnet for de som allerede er vant til å bruke en wok ...
>> Hvordan rengjøre den?
Vask wokken i varmt vann, uten å bruke for mye vaskemiddel. Det ideelle er at du etter servering fyller wokken med kokende vann. Når det er tid for å vaske oppvasken, er det nok med to passeringer (helst med en grønnsaksvamp). Tørk det med et rent håndkle før du legger det bort. Hvis belegget er skadet litt, smører du det lett ved å tørke det med maisolje med absorberende papir.
De 8 gylne reglene for woklaging
1
Skjær alle matvarer i biter av samme størrelse og generelt ganske små eller tynne.
2
Hopp over raskt og over høy varme, og begynn med ingrediensene som må koke lenger.
3
Ha kjøttet og fisken i mel for å holde dem møre.
4
Fukt alt med en godt konsentrert kyllingbuljong for å få en duftende saus.
5
Duft med litt nuoc-mam for asiatiske oppskrifter, og tilsett 1 ss østerssaus for å tykne sausen etter tilberedning.
6
Tilsett urter, krydder og forskjellige urter når de er kokt.
7
Rør ofte, bring den ukokte maten til midten og flytt den tilberedte til kantene, dette er hemmeligheten bak en perfekt oppskrift.
8
Kok de forskjellige ingrediensene hver for seg, og varm deretter alt sammen før servering.
Føler du deg klar til å lage mat med woken? Så, klar, gå! og hvis du mangler ideer, ta en pekepinn fra våre wokoppskrifter ...
