Hver tallerken har sin egen blonde. Oppskriftene til stjernekokken Tommaso Arrigoni og ølene å kombinere dem med
Øl er ofte forbundet med en "idé om en kveld med venner eller foran TV -en med gastronomiske kombinasjoner som egentlig ikke er gourmet. Vi får hjelp av Assobirra, Association of Beer and Malt Industrialists, og stjernekokken Tommaso Arrigoni til fjerne denne myten.
Arrigoni har takket nei til oss de ølparene som var mest elsket av italienere i tre helgefaste gourmetforslag for uforglemmelige kvelder med venner eller kjæresten vår. Her er de nedenfor ...
HAVSALAT OG KYR KOS
Ingredienser:
1 kg. Blåskjell
1 kg. Muslinger
1 kg. Haner
1 kg. Barbermuslinger
200 gr. Blæksprutte
50 gr. Havasparges
100 gr. majones
4 ansjosfileter
hvitløk
basilikum
400 gr. Cous cous
ekstra jomfru olivenolje
hvitvin
Forberedelse:
Rengjør all sjømaten, la muslingene, musslene og barbermusslene renne av i saltet vann; åpne all conchigliame i separate gryter med olje, hvitløk og hvitvin. La avkjøle og skall. Oppbevar vannet og filtrer det. Rengjør og damp blekkspruten i 10 minutter, avkjøl og skjær i julienne strimler Kok den tidligere rensede og skylte aspargesen, avkjøl i isvann Skall couscousen med varmt vann fra fruktene. Av sjøen og krydre den med olje. Løs ansjosfiléene med litt olje og oppløs den i majonesen. På bunnen av tallerkenen legg en stripe cous cous, legg den lunkne sjømaten på toppen i tilfeldig rekkefølge og krydret med salt og olje, blekksprut og asparges. Tilsett noen dråper ansjosmajones og pynt med spirer og råolje.
I kombinasjon med ... Blanche.
Hvitt øl er blant kvinnens favorittstiler, på grunn av sin friskhet og den svake krydret koriander og curaçao. Det veldig klare og litt melkeaktige utseendet kommer fra tilstedeværelsen av umaltet hvete og gjær i suspensjon. Perfekt for å forsterke smaken av sjømatsalat formidlet av majonesens intensitet.
Øl er et bevis på at Gud elsker oss og ønsker at vi skal være lykkelige.
(Benjamin Franklin)
ITALIAN STYLE SPRING ROLL
Ingredienser
8 ark med mursteindeig
3 poteter
50 gr. kapers
4 ansjosfileter
300 gr. Pachino cherrytomater
80 gr Taggiasca oliven
ekstra jomfru olivenolje
salt og pepper
chili olje
fersk basilikum
fersk oregano
Forberedelse:
Stek potetene i rikelig med vann, avkjøl dem, skrell dem og før dem gjennom en potetmaskin.
Skjær tomatskallet og blancher dem i 1 minutt, avkjøl dem med vann og is og skrell dem.
Hakk kapers og ansjosfileter, hakk oliven og tilsett alt i poteten. Tilsett tomatene som er skåret i kvartaler og smak til med salt, pepper, chiliolje og ekstra virgin olivenolje. Tilsett basilikum og fersk oregano.
Form vårrullene med fyllet og stek ved 180 ° C i ca 15 minutter.
I kombinasjon med… Lager.
Det er det bleke ølet par excellence: drikkbart, lavgjæret og gammelt. Og den mest allsidige i kombinasjoner. Selv når det gjelder en "nese" sommerrett, hvor duften av tomat møter de av oregano, oliven og ansjos.
Thirsty kom med halvliteren til leppene, og da den kule forfriskningen begynte å berolige halsen, takket han Gud for at det i en verden så full av ondskap fortsatt var så godt som øl.
(Rafael Sabatini)
RISTET RØST FYLLET MED PECORINO -KREM, KALVMAGATELLO MED ROSEPUNKT, SELTERI OG PEAS
Ingredienser:
500 gr kalvekjøtt magatello
8 skiver ristet brød
300 gr bechamel
200 gr. Revet Pecorino
4 stenger selleri
80 gr erter
salt og pepper
ekstra jomfru olivenolje
hvitløk
timian
merian
Forberedelse:
Brun kalvekjøttet i en panne med litt olje, en hvitløksfedd og timian og merian. Stekes i 15 minutter ved 170 ° C. La avkjøle
Skjær sellerien veldig tynn på langs med mandolinen, senk den i isvann i noen timer.
Blancher ertene, avkjøl dem umiddelbart og skrell dem.
Inkluder pecorinoen med den varme bechamelen.
Rist brødet i ovnen.
Tøm sellerien, tørk den godt og smak til med salt, pepper og olje, tilsett også erter. Fordel pecorino -kremen på ristet brød, tilsett selleri og erter, magatello i tynne skiver med en skiver og topp med en annen skive ristet brød og fordel med pecorino -krem.
I kombinasjon med… Bock klar
Bock, det vil si ølekvivalenten til en strukturert hvitvin. I sin lette versjon, med sine ganske tørre smaker, struktur og mykhet, følger den med toast uten å være invasiv.
Øl matcher reisen. I alle land er det alltid et øl å oppdage, lokalt øl er en universell konstant, for den intime tilfredsheten med å smake det på slutten av dagen.
(Serge Joncour)
I samarbeid med Assobirra