Hemmelighetene for den perfekte kjøttbollen!
Ingrediensene for en perfekt kjøttbolle er: en base (kjøtt, ost, fisk ...) + en ingrediens å binde (eggeplomme, brødsmuler, mel ...) + smakstilsetninger (hvitløk, løk, urter, krydder ...), tar jeg innser at i noen tilfeller er den bindende ingrediensen ikke nødvendig (som for kjøttboller tilberedt med klebrig ris).
Her er noen triks for å lage en kjøttkake med sløyfer:
- det er best å tilberede blandingen dagen før, spesielt hvis den inneholder urter eller krydder: smakene vil ha god tid til å blande og kjøttbollene får mer smak.
Et råd: Sett tilberedningen i kjøleskapet i en lufttett beholder for å sikre at smaken forblir intakt. - Bruk 2 gafler oppå hverandre for å blande alle ingrediensene jevnt (ikke bruk kjøkkenmaskinen! Hakket blir for fint)
- mel hendene dine for å forberede kjøttkakene: det er mye mer effektivt og forhastet enn å forberede kjøttkakene i en melret.
- for å brune kjøttkakene, flytt pannen kontinuerlig: på denne måten blir de godt brunet på alle sider.
Kjøttboller
Når vi snakker om "kjøttboller", antas det ofte at vi snakker om "kjøttboller".
Kjøttboller er veldig velsmakende, men de er ofte tørre fordi det er veldig lett å koke dem. Hemmeligheten bak myke kjøttboller er å blande forskjellige kjøtttyper (spør vennligst til slakteren):
- kjøttboller 50% biff, 50% kalvekjøtt forblir veldig møre og steker raskt (mindre enn 30 minutter). Her er hemmeligheten bak våre nasjonale kjøttboller, ofte tilberedt i tomatsaus for å gjøre dem enda mykere
- Ved å tilberede kjøttboller i stedet for 50% storfekjøtt, 50% lam og tilsette mynte og løk, lander du direkte i Midtøsten. Serveres med yoghurtsaus!
- kjøttkakene 50% storfekjøtt, 50% svinekjøtt er typiske for Nord -Europa. Vanligvis får de surre lenge i vinsauser, eller serveres i smørbrød.
- Sjeldnere er kombinasjonen av 3 typer kjøtt: biff-lam-svinekjøtt, som i cevapcici på Balkan, eller biff-kalvekjøtt-svinekjøtt i Spania, for Albondiguillas.
- Kylling eller kalkun kjøttboller er tradisjonelt mindre populære. Hovedsakelig finner vi dem i Asia, og i motsetning til kjøttboller blir kylling eller kalkun kuttet med en kniv.
Se også
Mange oppskrifter krever bruk av brødsmuler dynket i melk. For å fornye grunnoppskriften må du ha det gøy å bytte brød ut med mel mens du også endrer smaken: mais, spelt, bokhvete, kikertmel, etc.
Har du en vegetarisk middagsgjest? Hvorfor ikke kaste deg på en supergrønn variant av kjøttboller? Her er oppskriften på smakfulle og fargerike gulrotballer.
Farinaceous kjøttboller (ris, poteter, mel ...)
Kjøttboller laget med stivelse er naturlig klebrig fordi de er rike på stivelse. Så i Japan er risballer (noen ganger runde, men også trekantede), kalt onigiri, ganske enkelt basert på hvit ris som er jobbet med våte hender. De erstatter brød og har et trygt sted i alle bentokasser.
I landene i øst dominerer potetfrikadellen, håndlaget og laget med potetmos.
Når det gjelder belgfrukter, tillater kjøttbollen selv de mest mistenkelige menneskene å spise dem. Kikerter og bønner skiller seg ut i falafel fra Midtøsten. Hvert land har sin egen variant og andelen av ingrediensene endres. Utmerkede kjøttboller er også laget med røde linser. Hemmeligheten? Krydderne!
Til slutt, litt av moten, men forberedt i århundrer på å bruke restene av litt hardt brød, er brødbollene en godbit, spesielt når de serveres i en liten buljong. Når det gjelder de usyrede brødkulene, er de et must under Pessah (Jødisk påske).
De andre kjøttkakene (ost, fisk, søtsaker)
Velsmakende ost, for eksempel geit eller sau, gir seg enda bedre. For en aperitiff, bland litt fersk geitost med litt pepper og bland det med hakket gressløk, litt varm pepper, sesam eller valmuefrø ... Vanligvis er disse kjøttkakene utrolig vellykkede. I Libanon lages osten med tørkede aromatiske urter at vi passerer i zatar, som er veldig krydret, men det er også veldig bra!
Fiskeboller er en utmerket løsning for å bruke restene av en fiskemiddag. Vi finner dem spesielt i asiatiske land, smaksatt med hvitløk og ingefær. De kan lages ved å tilsette grønnsaker, men de trenger mye mel eller korn for å holde seg runde.
Imidlertid ville denne reisen inn i riket til kjøttbollen ikke være komplett uten en søt og sukkerholdig notat. Hvorfor gir vi tross alt sjokoladetrøfler i kakao? Med mindre du har lyst på Bollywood -smaker og du ikke vil prøve en Gulab Jamoun ... eller mer ganske enkelt fylte puffer eller kokosnøttkaker.
De fylte kjøttkakene
Vi har ennå ikke snakket om det som ofte gjør kjøttboller enda mer fascinerende: fyllet.
Hva skal du ha i kjøttboller?
- i Italia skjuler risbollene et lite stykke mozzarella eller en liten ragù med erter;
- I Japan er onigiri, pakket inn i nori -tang, fylt med en liten fisk eller en sviske.
- Potetballer har råd til litt av hvert og gjemmer en minikjøttbolle inne (for å lage mat først), eller løk og bacon som svenske kroppkaka -kjøttboller.
- Kjøttboller kan inneholde et lite stykke ost ... eller, igjen, en liten mozzarella!
- unntak som bekrefter regelen, skotske egg, bestående av et hardkokt egg dekket med hakket pølse, for eksempel panert og deretter stekt. Deilig hvis vi ikke har problemer med høyt kolesterol!