Hvordan lage surdeig: det er på tide å lære å lage det hjemme en gang for alle for oppskriftene dine
Å tilberede surdeigen i en krukke er veldig enkelt: Ved å fortsette å lese denne artikkelen vil du finne ut hvordan du alltid kan ha den tilgjengelig for dine surdeigoppskrifter. Morsgjær er generelt mer verdsatt av de som synes både fersk og tørr ølgjær er for tung. Se videoen og finn den riktige maten for å bli kvitt oppblåsthet fra magen ved å ta hensyn til alt du spiser ved bordet!
Hvordan lage morgjær: oppskriften på deigen
Først av alt er mye tålmodighet og kjærlighet til matlaging nok, du kan også gjøre det hjemme. For å tilberede morsgjær, er de viktigste ingrediensene i oppskriften disse: 200 gram mel 00, 100 ml varmt vann, en spiseskje malt (eller honning eller sukker). Begynn å bearbeide melet, tilsett av og til lunkent vann for å få en myk deig. Form deretter en ball med blandingen og oppbevar den i en glassbeholder etter å ha melet deigen litt. Lag et kryss på deigen for å lette hevingen med snittet; dekk glassbeholderen med en fuktig klut og en perforert bakefilm med tannpirkere slik at gjæren kan puste bedre inne i blandingen. La den hvile i 48 timer ved 25 °: som du vil se den svelle. Etter denne tiden, ta omtrent 100 gram og tilsett ytterligere 100 gram 00- eller manitoba -mel og 100 ml varmt vann, og la denne pastaen hvile i et par dager. Dette kalles forfriskende. Etter den fjerde dagen kan du begynne å bake. Hvis du tror dette er tilfelle, kan du også legge til en liten ølgjær for å befeste gjæren. Den første delen av tilberedningen av den faste morsgjær er mer eller mindre den samme som for flytende morsgjær, bortsett fra mengdene som gjør den første mer konsistent, selv om den er like myk, enn den andre.
Ved å fortsette å lese vil du oppdage alle hemmelighetene for å tilberede morgjæren og alltid ha den i kjøleskapet når du vil. Hemmeligheten til morsgjæren er imidlertid å alltid ta vare på den: sørg for å oppdatere den og følg prosedyren nøye ved å bruke riktig mengde basert på vekten ... du vil se hvilke resultater og hva surdeig!
Slik lager du morgjær: forfriskning og omsorg for riktig temperatur
Hvis omgivelsestemperaturen endres mye, er det fare for muggdannelse. I dette tilfellet må deigen kastes og alt må gjentas. For å lage brød, pizza og alle typer surdeigsprodukter bruker du 50 gram surdeig, 500 gram mel (din favoritt, 00 eller Manitoba) pluss varmt vann (eller 50% av melet opptil 100%). Den faste gjæren hydratiseres til 50%, dvs. at vannet den inneholder er halvparten av melet, mens den flytende har 100%, så den inneholder samme mengde vann og mel. Hvis du tilsetter mye vann, øker vekten og behandlingen for hånd blir komplisert.I dette tilfellet ville det være å foretrekke å bearbeide deigen ved hjelp av planetmikser. For bedre å gi næring til gjæren i glasset og forenkle naturlig surdeig, tilsettes en ny del av sukker til morsgjæren, det vil si forfriskninger. På denne måten blir den samme mengden mel av deigen som skal oppdateres og halvparten av vannet tilsatt. Når deigen er ferdig, kan du la den hvile i fire timer i en smal og lang dekket beholder, en krukke er fin eller en annen del med disse egenskapene! Du kan bruke morsgjæren når volumet er blitt dobbelt: til se når det er det riktige øyeblikket er nok til å vurdere hvordan det har vokst. Før du fortsetter med forfriskningen, må du rengjøre glasset som er valgt som beholder forsiktig, men bare med varmt vann, aldri med vaskemidler. Hvis du ikke bruker all deigen , men bare en del til forfriskning, kan du bruke resten til å tilberede kjeks, brødpinner og pannekaker som en mer delikat gjær er tilstrekkelig for. Ikke glem å fjerne en god del av gjæren, omtrent halvparten før hver forfriskning. Før hver forfriskning må den solide deigbaden bades for å fjerne de "dårlige" mikroorganismer som kan syre den, og ødelegge arbeidet til de "gode". Har du sett hvor lett det er å lage surdeig hjemme? Det tar veldig lite for å ha det tilgjengelig for å lage brød og andre smakfulle oppskrifter.
Hvordan lage morgjær: hvordan bevare deigen
Mikroorganismer går inn i produksjonen av vin, øl, ost og pølser. De har blitt brukt i brød siden antikken, og det er til egypterne vi skylder oppdagelsen av denne surdeigen maten. Morgjær er noe levende, som vokser, formerer seg og kan dø. Surdeig kan overføres fra generasjon til generasjon. surdeig kan også forbli i kjøleskapet, hvis du bestemmer deg for å oppdatere den en eller to ganger i uken, når du ikke trenger å bruke den hver dag. Den kan holde seg ved romtemperatur utenfor kjøleskapet i tilfelle du vil bruke den daglig; i så fall må den oppdateres en gang om dagen. Hevetiden med morgjæren varierer i henhold til oppskriftene og også temperaturen. Selvfølgelig tar det lengre tid, til og med en dag og en natt å lage deig med surdeig. gi ham forfriskninger minst en gang i uken dør han. Hvis du ikke holder surdeigen ved romtemperatur, må du først ta den ut av kjøleskapet og vente i to timer, så gjør du r fersk og etter omtrent fire timer kan du begynne å lage klassisk, kreativt brød med smak, brødpinner, fylte pizzaer. For å få den til å stige tidligere, anbefaler noen ofte å bruke fruktkjøtt, nøytral yoghurt eller honning, det vil si en forrett, for å gi de nødvendige innspillene for gjæring. På denne måten er det imidlertid risiko for å gjøre gjæren for sur, fordi en "overdreven mengde bakterier. Morsgjær er spesielt egnet for de som lider av nikkelallergi eller er intolerante overfor ølgjær. Det gjør deigene myke og lette og sørger også for en god duft. Med morgjær kan du lage mange naturlige og smakfulle oppskrifter. Morsgjær, også kjent som surdeig, er en ekte trend blant matbloggere, matlagingsentusiaster og selvfølgelig kokker som Luca Montersino som prøver seg på tilberedningen hver dag.
Slik lager du naturlig gjær: surdeigen til oppskriftene dine
Du kan bare bruke mel, spesielt hvis det er av ypperlig kvalitet, 00 eller manitoba eller fullkorn, for å produsere denne gjæren. Melet inneholder sukker, proteiner, mineralsalter egnet for å starte en sunn gjæring gjennom gjær og bakterier. For å få morgjæren til å få en optimal heving, tar det omtrent femten dager, men mye avhenger først og fremst av melet, av omgivelsestemperaturen, av mikroorganismer som er tilstede i miljøet. Det er nettopp mikroorganismer som er tilstede i luften og i vannet som samhandler med deigen de henter næring fra. Fra den andre dagen begynner gjæringen og de første overfladiske boblene og en litt sur gjærlukt blir lagt merke til. Klar, fjernet hardest overflate, kan du ta den sentrale delen til forfriskning.For forfriskning den andre dagen kan du bruke halvkornsmel og deretter 00-melet til brød eller pizza til de andre forfriskningene. Etter hver forfriskning vil gjæren vokse mer og mer. Mellom den femte og syvende dagen vil gjærens volum øke med tre ganger på kortere tid. Bakteriefloraen er allerede ferdig dannet. Etter den åttende dagen vil gjærens volum tredoble seg selv på en halv dag. Gjenta forfriskningen daglig og hold den alltid ved en temperatur på omtrent 25 °. Når morgjæren er helt klar, kan du oppbevare den i vann og lagre den for å tilberede de hevede produktene. Fast og flytende morsgjær er bare avhengig av en annen behandling og kan brukes i henhold til de hevede produktene som skal tilberedes. Du kan endre flytende morsgjær til fast eller fra fast til væske ved å endre proporsjonene av hydrering. Det fine er at når morgjæren er opprettet, tilpasser den seg perfekt til hver oppskrift og gir den duft, aroma og unik smak!
Morsgjær er ikke bare egnet til brød. Tenk at du til jul kan tilberede utmerkede desserter med surdeig, til og med panettone og pandoro, med egne hender: de blir deilige.
Hvordan lage surdeig eller surdeig
Modergjær eller naturlig gjær, også kalt surdeig, dannes derfor fordi når bakterier og sopp som finnes på hver overflate, i luften og i vannet, i kontakt med en deig av mel og vann, begynner de å gjære og sukker blir til stivelse. Men det finnes også laktobaciller, som omdanner sukker til melkesyre. gjør denne pastaen sur. så syrner deigen. Derfor har vi i naturlig gjær både en alkoholisk gjæring, takket være sakkaromycetene, og en sur gjæring som den spesielle smaken og lukten kommer fra brødet. Mikrofloraen som oppnås er avhengig av mikroorganismer som er tilstede i kornblandingen og de som er i vannet og i "luften. Med mors gjær holder brødet lenger, det blir mer fordøyelig, smulet blir mer" gjennomboret "på en homogen måte. For å få en optimal naturlig gjær vil det være nødvendig å vente: når deigen blir syre, når mikroorganismer i "miljøet vi befinner oss i, forandrer melets sukker til stivelse og karbondioksid, pastaen er klar. Saccharomices Elypsoideus er tilstede i morgjæren, som hjelper den biologiske tilstanden i magen og bekjemper tarmens patogener, for eksempel salmonella. De fleste saccharomyces ødelegges av varmen under tilberedningen, bortsett fra de som er i brødets "hjerte". Når den er kokt, kommer sakkaromycetene tilbake til å utvikle seg i hjertet av brødet, i sin indre del, og beriker det med aminosyrer, vitaminer og andre stoffer som gir det, spesielt dagen etter, lukten og sin unike smak, umiskjennelig hver gang!
Og nå som du har lært hvordan du lager surdeig, er alt du trenger å gjøre å komme på jobb: ferdig? La fantasien løpe vilt og prøv det på tusen måter. Hjemmelaget surdeig er en virkelig spesiell ingrediens: du kan også donere litt av det. "til venn og inviter henne til å oppdatere sin del for å ha den alltid klar, hun vil være takknemlig!
Hvordan lage surdeig til pizza: hver gang det er fest!
Å spise en pizza laget av surdeig er en helt annen ting: en spesiell opplevelse. Få pizzaprodusenter lager pizza med denne dyrebare teknikken, og lokalene deres er blant de mest ettertraktede og verdsatte. Dette er fordi pizza med surdeig aldri er ufordøyelig; faktisk veier ikke surdeigen, fyller ikke magen med luft og blir lett fordøyd på grunn av at deigen er veldig myk. Spesielt mennesker som er intolerante overfor ølgjær er dens sterke støttespillere. For pizza endres hevetiden, ettersom den må rulles ut, så du trenger en nyere surdeig som stiger i pannen med forskjellige doser og varme enn brød. Deigen er myk og elastisk og gir ikke all den tørsten du har etter å ha spist pizza og som ikke stammer fra sausen, men fra surdeigen. Uten ølgjær, men bare med naturlig gjær, er pizzaen myk og lett. Også online på Amazon kan du kjøpe tørket surdeig uten tilsetning av ølgjær, ideell for intolerante, dehydrert aktiv tørrgjær også i pulverform. Den tredje eller til og med den fjerde delen av tørrgjæren kan brukes med hensyn til den ferske.
Morsgjæren, i tillegg til å gi deigen smak og aroma, får brød og søtsaker til å vare lenger fordi det blokkerer utviklingen av muggsopp, har en høy mineralsk komponent, kalsium, magnesium, jern, sink, vitaminer og folsyre, som kan ses fra ingredienslisten. Senker fytinsyre, som reduserer mineralabsorpsjon og angriper enzymer som hjelper til med å fordøye; virker mot intoleranse og cøliaki; det er også egnet for de som lider av diabetes på grunn av det lave glykemiske nivået, det er gunstig for tarmfloraen. Derfor er den litt høyere prisen begrunnet som et forhold mellom kostnad og kvalitet: resultatet og godheten er uvurderlig!
Vi vedder på at du ikke kan vente med å lage surdeigen hjemme og prøve den for oppskriftene dine: denne gangen har du ingen unnskyldning!
