Supper og supper: oppskrifter for å varme opp høsten
Basert på sesongens grønnsaker eller frosne grønnsaker, er supper en fin måte for tradisjonelle supper og fløyelsaktig, prøver nye kombinasjoner av smaker eller eksperimenterer med nye krydder.
Fra bondesupper til de mest raffinerte fløyel, fra de enkleste smaker til de mest uvanlige smakene, her er vårt utvalg av suppe og fløyelsaktig oppskrifter.
Uten å glemme høstens virkelige stjerner: kastanjer!
Krem av gresskar suppe med ost
Se også
Smoothie -bolle: 5 oppskrifter på rene smoothies!
Tilberedningstid: 20 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Ingredienser (4 porsjoner):
- 200 gr matfløte
- grovt salt
- nykvernet pepper
Forberedelse:
Rens gresskaret, skjær det i små biter og la det småkoke i 5 minutter med litt smør.
Tilsett 20 cl vann, en teskje grovt salt og kok over svak varme i 20 minutter.
Bland alt, tilsett fløten og smak til med salt og pepper. Kok opp.
Hell suppen i boller og legg 5 skiver gorgonzola på toppen.
Vent noen minutter til osten smelter og serveres.
Tomat og kokosmelksuppe
Tilberedningstid: 20 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Ingredienser (4 personer):
- 1 kg kokosmelk
- salt og pepper
Forberedelse:
Kok opp en gryte med vann. Fordyp tomatene i den i 30 sekunder, og pass dem deretter under kaldt vann. Skrell dem og skjær dem i små biter.
Skjær sitrongresspinnen på langs, fjern den myke midten og hakk den. Skrell ingefæren og finhakk. Skrell løken og hakk den. Stek sitrongress, ingefær og løk i en panne med en skvett olivenolje i 5 minutter.
Tilsett tomater, sukker og kok videre i ca 3 minutter. Tilsett salt, pepper og kokosmelk og dekk til med 50 cl vann. Kok opp og kok i 20 minutter.
Når den er kokt, bland og server.
Krem av courgette og bananer
Tilberedningstid: 30 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Ingredienser (4 porsjoner):
- 4 courgetter
- 1 banan
- 1 løk
- 4 ss kokekrem
- 30 gr smør
- salt og pepper
Forberedelse:
Skrell og hakk løken og stek den i en panne med en smørklump. Tilsett squashen og bananen, salt og pepper. Kok i 5 minutter og dekk deretter til med 1 liter kokende vann.
Tilsett matfløte, kok i 20 minutter og bland alt. Smak til med salt og pepper og server.
Aspargesuppe
Tilberedningstid: 30 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Ingredienser (4 porsjoner):
- 500 gr asparges
- 20 gr smør
- 1 ss mel
- 75 cl kokende vann
- 2 ss fløte
- 1 eggeplomme
- muskat
- salt og pepper
Forberedelse:
Vask aspargesene og skjær dem i biter på 4-5 cm. Sett tipsene til side.
Smelt smøret i en kjele, tilsett mel og kokende vann. Dypp aspargesene og kok over høy varme i en halv time. Tilsett salt og pepper og bland. Tilsett den tidligere piskede eggeplommen med matfløten. Smak til med salt og dryss med muskatnøtt.
Fres aspargespissene i en panne med en smørklump. Ha dem i aspargeskremen og server.
Krem med kastanjer
Tilberedningstid: 30 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Ingredienser (4 porsjoner):
- 200-300 gr kastanjemos
- 1 liter kylling- eller grønnsaksbuljong
- 20 cl matlagingskrem
- hele kastanjer
- persille
- salt og pepper
- muskat
Forberedelse:
Forbered grønnsaks- eller kyllingbuljongen, og hell kastanjpuréen i den når den er kokt.
Bland godt og tilsett litt hakket persille, salt og pepper. Etter noen sekunder tilsetter du matfløte og muskat. La det småkoke til blandingen er kremet.
Gulrot- og soppsuppe
Tilberedningstid: 20 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Ingredienser (4 porsjoner):
- 500 gram gulrøtter
- 200 gr kantarell sopp
- 80 gram sjalottløk
- 1 fedd hvitløk
- 1 dl hvitvin
- 2 ss fløte
- 1 l kyllingbuljong
- Persille
- Bacon
- Salt og pepper å smake.
Forberedelse:
Skrell og grovhakk sjalottløk og hvitløk. Forbered og vask soppen. I en panne, varm opp en skvett olivenolje og brun hvitløk og sjalottløk med sopp. Sett til side noen haner for å dekorere retten. Avslutt. Skrell og skjær gulrøtter i terninger, og tilsett dem i soppen og hakket hvitløk og sjalottløk. Tilsett hvitvinen, la den fordampe og tilsett kyllingbuljongen. Smak til med salt og tilsett hakket persille. La det koke over svak varme til omtrent en halv time time, sjekk deretter matlagingen ved å smake på en gulrot. Rør i suppen, tilsett fløten og kok i noen minutter til. Slå av gassen så snart den koker og smak til med salt og pepper.
Skjær røkt skinke i terninger. Varm de resterende hanene, legg dem på bunnen av hver tallerken, hell suppen og pynt med røkt skinke.
Artisjokkhjerte suppe
Tilberedningstid: 40 minutter
Tilberedningstid: 60 minutter
Ingredienser (4 porsjoner):
- 12 store artisjokker
- 10 cl tørr hvitvin
- 60 g smør
- 1,5 l kyllingbuljong
- Parmesan
Forberedelse:
Rens artisjokkene og kok dem sammen med en smørklatt. Tilsett hvitvin og buljong, og la det koke i omtrent en time på svak varme. Ha alt i mikseren. Tilsett resten av smøret, salt og pepper.
Server suppen i suppetallerkener og dryss med parmesanost.
Champignon og porcini suppe
Tilberedningstid: 35 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Ingredienser (4 porsjoner):
- 500 gr champignon
- 100 gr porcini sopp
- 2 sjalottløk
- 50 gram fersk krem
- 20 gr smør
- 1 l kyllingbuljong
- 25 cl tørr hvitvin
- 1 ss olivenolje
- salt
- nykvernet pepper
Forberedelse:
Hell hvitvin, buljong og tørket porcini sopp i en kjele. Kok opp og la det fordampe.
Rens soppen og skjær dem i små biter. Hakk sjalottløken, brun dem i en panne med litt olje og tilsett soppen. Tilsett en klype salt og pepper og kok i noen minutter. Hell i buljongen, rør og la det småkoke i 30 minutter. Når suppen er kokt, legg den i mikseren for å få en krem. Tilsett noen skjeer fersk krem, kjørvel og krutonger.
Løksuppe
Tilberedningstid: 15 minutter
Tilberedningstid: 50 minutter
Ingredienser (4 porsjoner):
- 2 ss olivenolje
- 500 gr finhakket løk
- 1/2 fedd hvitløk
- 1/2 ts brunt sukker
- 1 liter kjøtt- eller grønnsaksbuljong
- 4 skiver grovt brød
- 25 gr revet emmental
- 25 gram persille
- salt og pepper
Forberedelse:
Varm opp oljen i en kjele og tilsett hakket løk. La det steke i minst 15 minutter, rør av og til. Tilsett hvitløk og sukker. Kok opp buljongen i en gryte i mellomtiden. Hell den varm over løken og bland. Kok opp igjen, senk varmen og kok i 20-30 minutter. Tilsett salt og pepper. Legg en brødskive på bunnen av bollene.
Hell suppen i boller og dryss med revet parmesanost.
