LAKSEN

Velg godt

I dag, av ti laks på markedet, blir seks oppdrettet. Den mest utbredte arten er Atlanterhavslaks (oppdrettet i Norge, Skottland, Irland, Chile), hvis kjøtt er veldig velsmakende. De Skotsk laks det er kjent for sin kvalitet, og det er til og med økologiske lakseoppdrett (i tillegg til reker, som er grunnfôret de skylder den rosa fargen på kjøttet, blir laks matet med økologisk mat og uten fargestoffer. Vanligvis økologisk laksekjøtt har en lysere farge). De Stillehavslaks (Alaska), derimot, er mindre velsmakende, og vi synes det er mest røkt eller hermetisert: før du kjøper, les etikettene nøye!

For hvilken bekymring røkt laks, sjekk alltid opprinnelsen og sørg for at etiketten er merket med "tørr salting", en garanti for kvalitet. Hvis ingenting er spesifisert, foregikk saltingen mest sannsynlig i saltlake, en blanding av vann og salt som sveller kjøttet.

Se også

Lasagne med laks og spinat: et delikat og alternativt første kurs!

Ulike kutt av laks

Biff: laksen kuttes vertikalt, i tykkelsen. Perfekt å koke i en panne.

Skive: Laksen kuttes horisontalt, på langs og deretter skåret i biter på 2 eller 3 cm. Kok den alltid med skorpen, så den ikke faller fra hverandre.

filètbiff: det er det perfekte snittet å lage i ovnen (for minst 3 personer). Den er også egnet for marinering og servert i salater.

Hel: du kan lage den i ovnen eller i buljong, men alltid med hodet, for bedre å bevare smaken.

De lakserogn de er ganske salte og har en veldig sterk smak. Foretrekker upasteuriserte egg, som er mye mer aromatiske.

Laks er bra for helsen din

Laks er en fet fisk rik på omega 3, en kategori av essensielle fettsyrer (spesielt når det gjelder villaks). Det er også en kilde til protein, B -vitaminer, fosfor og selen.

Hvordan lage den?

Rå, tynne skiver

Japansk stil, i sashimi eller sushi, eller i en carpaccio strødd med røde bær.

Marinert

Svensk gravlax må marinere i 24 til 72 timer i en blanding av salt, sukker og eddik før det blir skiver. Resultatet er deilig!

Dampet

Det veldig fete laksekjøttet tørker ikke ut. Ikke stek den for lenge: 8 minutter er nok for et stykke. Du kan følge den med majones.

Bakt

Skjær i tynne grønnsaker som purre eller fennikel.

Koulibiacen, som i Russland

Det er en quiche basert på allerede kokt smuldret laks, egg, kål og bokhvete. Det er en tradisjonell påskeoppskrift.

Ensidig matlaging