Pizzadeigen
Den grunnleggende deigen er den samme som for brød (eller mel, gjær, vann og salt), men i motsetning til sistnevnte er det nødvendig å tilsette oljen for å gjøre blandingen elastisk og kunne lage den perfekte klassiske pizzasirkelen. Når den er klar , den kan krydres med ingredienser du ønsker, fra den mest klassiske margheritaen til de mest ekstravagante versjonene som epler og gorgonzola.
Ingredienser (for en stor pizza)
- 250 g mel
- 1 pose bakepulver eller 20 g fersk gjær i terninger, oppløst i litt varmt vann
- 3 ss olivenolje
- 1 teskje salt
- 15 cl varmt vann
Forberedelse:
- Bland mel og salt med en treskje. Tilsett gjæren, hell varmt vann og fortsett å blande i et minutt til. Tilsett oljen og kna i 5 minutter, til den blir homogen og løsner fra veggene i beholderen.
- Dekk til med en ren klut, la deigen svelle på et varmt sted (for eksempel i en ovn som er forvarmet til 30 ° C og deretter slått av) til den dobles i volum, det vil si i omtrent 45 minutter.
- Forvarm ovnen. Mel arbeidsoverflaten og rull deigen over den, form en skive, med hendene eller en kjevle. Legg deigen på platen dekket med bakepapir. Smak pizzaen til etter smak og stek.
Triks og varianter
- For en originalt preg erstatt 1/3 av vannet med hvitvin og tilsett oregano.
- Parfyme den: med basilikum eller andre urter, krydder, finhakket hvitløk, sennep
- Bytt ut 1/3 eller 1/4 av melet med fin maisgryn for å gi pastaen en litt kornet og sprø konsistens.
- Få hjelp: brødmaskinen brukes spesielt til elting og syrning!
- En rask oppskrift: bytt ut vannet med en krukke yoghurt og bruk kjemisk gjær.
- Beholde pizzadeigen al fresco, dekket med en gjennomsiktig film. Du kan også fryse den: Spred den ut på bakepapir og pakk den deretter inn i et rør før du legger den i en plastpose.
- For aktiver gjæren raskere kan du legge til en klype sukker.
- Mer olje det er i deigen, desto sprøere blir pizzaen. For å rulle deigen veldig tynn må du drysses med mel på hvert trinn i kjevlingen.
Dressingen:
- Klassisk pizza: bunnen er tomatsaus, olivenolje, sukker og krydder. Hvis du har det travelt, kan du bruke konsentrert tomat og noen klyper melis (for å dempe syrlighet i tomaten), det går greit.
- Hvit pizza: Basen vil da bestå av krem, mascarpone eller ricotta.
De vanligste typene pizza:
- Margherita Pizza: den grunnleggende pizzaen. Tomatsaus, mozzarella, oregano.
- 4 sesonger: tomatsaus, mozzarella, kokt skinke, sopp, artisjokker, oliven.
- 4 oster: tomatsaus eller fløte, mozzarella og 3 andre oster du ønsker.
- Napoli: bomodorosaus, ansjos, oliven.
