Souffléen

Likevel fulgte du oppskriften til punkt og prikke, du klarte til og med å slå eggehviten til den ble stiv ...

Kort sagt, disse soufflene ... er det mulig at du aldri vil lykkes?

Fortvil ikke! Her er de gylne reglene, tipsene og triksene for å forberede en smekk-soufflé!

> Det grunnleggende prinsippet

En souffle er en eggbasert rett. Tilberedningen foregår alltid i 2 faser: den starter med å slå eggeplommene, lage en slags krem ​​(søt eller salt) og deretter tilsette de piskede eggehvitene. Det er de som vil la stoffet hovne opp.

> Valg av rett

Tradisjonelt brukes former eller soufflébeholdere, smale beholdere med høye kanter. Denne egenskapen vil tillate blandingen å svelle seg opp langs veggene i beholderen, opp til å overskride formkanten.

Videre er det bedre å sikre en homogen fordeling av varme. Fra dette synspunktet er terrakottabeholdere perfekte, fordi de tillater å knytte en diffust varme og dens optimale bevaring.

Ikke glem at en soufflé, hevelse, stiger: ikke fyll mer enn ¾ av beholderen! Ellers er overløp og katastrofe garantert!

> Visp eggene til de er stive

Dette er det viktigste trinnet i alle souffleoppskrifter.

- Start med å skaffe de riktige verktøyene: elektrisk mikser eller matprosessor de er uunnværlige, med mindre du vil ha smerter i armen i en uke ...

- Enten suven din er salt eller søt, tenk alltid på å tilsette den en klype salt til eggehvitene før du begynner å slå dem.

- Egg må være det i romtemperatur.

- Det må ikke være spor av eggeplomme eller fett i eggehvitene.

- Til slutt, hvis du bruker en mikser eller en robot i forskjellige hastigheter, starter du med å slå eggehvitene på den laveste, og deretter gradvis øke hastigheten.

Eggehvitene blir ganske faste når vispen setter spor i "snøen". Du må kunne snu bollen opp ned uten at eggene faller ut.

> Reglene for god matlaging

Regelen for å alltid huske på? Ikke åpne aldri ovnen i løpet av de første 15 minuttene av tilberedningen av en souffle. Temperaturområdet ville være garantert, og souffléen ville tømmes på et øyeblikk! For å unngå plutselige temperaturendringer, tenk også på Forvarm ovnen.

> Tips

Alle har sin egen hemmelighet for å sørge for at soufflen svulmer og ikke henges når den kommer ut av ovnen. Her er noen av de mest effektive tipsene:

- Etter å ha hellet blandingen i formen (opptil 3/4), passere en våt kniv på veggene: souffléen vil stige lettere.

- Tilsett en spiseskje stivelse i eggene pisket til de er stive.

- Formen må være helt ren.

- For en salt soufflé, smør formen, mel det og fjern overflødig mel ved å snu beholderen og gi den et kraftig slag. Smør kanten på formen igjen (som har vært i kontakt med arbeidsflaten) og ikke rør den igjen! Formen må ikke presentere seg ingen spor av fingre!

- Smør formen for dine søte souffléoppskrifter, og fortsett som for en smakfull soufflé, erstatt melet med sukker.

Til slutt, ikke glem det, som de sier: gjestene venter på souffléen, men souffléen venter på ingen! Den må spises umiddelbart, akkurat ut av ovnen.

Nå som du kjenner teknikken, kan du prøve alle våre souffleoppskrifter!