Pæren: varianter, egenskaper og kulinariske tips
Pæren, opprinnelig fra Vest -Asia, dyrkes nå intensivt i mange land, fra Kina til Spania, fra Spania til Tyskland, uten å glemme selvfølgelig Italia.
Pærer av italiensk produksjon er tilgjengelig på markedet praktisk talt hele året. Faktisk er det mange typer pærer avhengig av sesong, med sommer-, høst- og vintervarianter, alle veldig populære. Fruit of the balance par excellence, pæren oppdateres og renser og hun er æresgjesten på bordene våre. Skjørt og velsmakende, det er en delikat prinsesse for menyene våre. Det smelter i munnen og egner seg til mange kombinasjoner, selv de mest kreative ...
For å få munnen til å vanne, se denne videoen om pære og hvit sjokoladekrem ...
Se også
Gresskarfrø: egenskaper og kontraindikasjoner til en dyrebar mat
Varianter
Sommer varianter
Williams: utvalg av engelsk opprinnelse valgt på slutten av 1700 -tallet, William er absolutt den mest kjente og mest utbredte sorten på våre markeder og supermarkedens fruktdiskere, fra august til februar. Den har en "kolbe" form og en lys gulaktig grønn hud. , avhengig av modenhetstilstanden (mer eller mindre avansert). I de delene som er mest utsatt for solen, er huden rosa-rød. Fruktmassen er hvit, øm, søt og saftig, derfor liker alle den, ung og gammel!
Veldig allsidig variant, den brukes til å lage syltetøy og fruktjuicer, og er også ideell for fruktsalater, smoothies og cocktailer. Myk og sukkerholdig, spesielt hvis den er moden, er den også utmerket spist alene, som en matbit eller mellommåltid. Men vær forsiktig: det pleier lett å blåse!
Den røde William har også eksistert i noen år: veldig lik den gule fetteren, den er umiskjennelig takket være den røde huden. Elfenbensfarget fruktkjøtt er saftig og veldig velduftende, med en fin konsistens. Det er veldig godt å spise fersk, når som helst på dagen!
Santa Maria: er en sommersort hentet fra krysset mellom Williams og Coscia. Den høstes i slutten av juli og konsumeres til oktober. Santa Maria har en avrundet form og en gul hud med små mørkegrønne flekker. Massen er fruktkjøtt . hvit, fin, kompakt, saftig, med en frisk og ikke overdrevent søt smak.
La Coscia: er en sommerpære, hovedsakelig dyrket i de sentrale sørlige områdene. Liten i størrelse, har en gul og rød hud (i de delene som er mest utsatt for solen). Massen er saftig, sukkerholdig og kornet, med en intens smak. Den er utmerket spist fersk, kombinert med halvmodne og krydrede oster, eller kokt.
Guyot: Guyot, en mellomstor pære med gul hud, kalles også tidlig Williams på grunn av en viss likhet mellom de to fruktene og det faktum at denne sorten høstes kort tid før William, derfor allerede i juli. Guyot har en litt lysere fruktkjøtt enn William og litt kornigere, men god, men alltid veldig saftig og sukkeraktig. Og som William er den perfekt for fruktsalater, smoothies, juice og smoothies.
Høstvarianter
Konferansen: blant de mest kjente og mest verdsatte varianter er konferansen. Opprinnelig, som William, fra England, hvor den ble valgt på slutten av 1800 -tallet, har konferansen den typiske "pære" -formen, derfor rund og langstrakt. Den høstes i slutten av august og kan bli funnet på fruktstandene til slutten av mai. Skallet er bronsegrønt og tykt, noe som gjør det motstandsdyktig mot håndtering. Den elfenbenfargede massen smelter, er saftig, søt, aromatisk og lett sur. Av denne grunn er det perfekt å bli spist tilberedt eller tilberedning av spesielt sukkerholdige desserter, men også til salte retter.
Kaiser: er en variasjon fra vanlig form og helt brun og rusten hud, noe som gjør den lett gjenkjennelig. Den høstes i slutten av august / begynnelsen av september og kan beholdes til slutten av april. Fruktmassen er hvitaktig, saftig, søtsyrlig og sprø. Siden den er veldig fast, er den en av de beste pærtypene på kjøkkenet, fordi den forblir myk, men den flager mindre under tilberedningen. Den er utmerket bakt i ovnen, med litt sukker og er perfekt i kaker. Deilig og aromatisk, den er også veldig god spist fersk.
Abbeden: denne sorten skylder navnet sitt til Abbed Fetel, som valgte det på midten av 1800-tallet. I dag er abbeden den mest elskede pæren av italienerne og Italia er hovedprodusenten. Abbeden har en langstrakt og elegant form og huden er lys grønn-gul, litt rusten. Den høstes i september og er tilgjengelig til slutten av mai. Massen er hvit, litt grov, duftende, veldig saftig og smelter. Den spises fersk og er også utmerket til tilberedning av kaker, desserter og salte retter, for eksempel risotto.
The Decana: også kalt Comizio eller Decana del Comizio, denne sorten ble valgt i Frankrike på begynnelsen av det nittende århundre. Decana er stor, med en avrundet form og en gulgrønn hud. Massen er saftig, duftende, søt-syrlig og kompakt, som smelter i munnen når frukten er helt moden. Decana er tilgjengelig fra november til april, og er utmerket for tilberedning av syltetøy og fruktjuicer.
La Rosada: den er lett gjenkjennelig ved sin avrundede form og gulrosa-rødlige hud. Massen er fast, saftig, søt-syrlig og knasende. Crunchy i munnen, den er utmerket spist fersk eller brukt til å lage kaker og paier. Den holder seg perfekt og kan konsumeres til midten av mars.
Vintervarianter
Crassana -passet: vintersort, høstes Passa Crassana i oktober og kan beholdes til mars. Den har en avrundet form med en tykk, gulgrønn, delvis rusten hud. Massen er kornete, smelter, syrlig, aromatisk. Det er godt spist ferskt, men er spesielt verdsatt når det tilberedes i ovnen.
De ernæringsmessige egenskapene
- Med et energiinnhold på 50 kcal / 100 g og 87% vann er pære en utmerket, forfriskende og rensende matbit, selv for de som er på diett.
- Pæren inneholder 12% karbohydrater: spesielt fruktose, som sakte blir assimilert i kroppen. Fruktose er det naturlige sukkeret med den høyeste søtningskraften, som gir energi og mett. Dette er grunnen til at den passer for de som utøver sport (spesielt før trening), men også for avvenning av barn.
- Pæren er rik på kalium (125 mg / 100 g), og har gode vanndrivende egenskaper og hjelper derfor til forstoppelse og vannretensjon.
- Den inneholder også mye kalsium, magnesium (7 mg / 100 g), jern (0,2 mg / 100 g) og kobber: alle viktige elementer for at cellene skal fungere godt.
- Pæren inneholder også vitamin C (5 mg / 100 g), B og E (kraftige antioksidanter som beskytter celler mot aldring).
- Uten å glemme det høye innholdet av folsyre, som garanterer riktig nevromuskulær funksjon: Å spise to pærer om dagen vil være nok til å dekke 10% av vårt daglige folsyrebehov.
- Takket være det høye fiberinnholdet hjelper pæren med å regulere tarmtransitt.
- Siden pæren er veldig fordøyelig (spesielt hvis den er moden), kan den også spises av de som lider av magesyre.
Kort sagt, pæren er en ekte universalmiddel for helse, som skal inntas uten måte!
