Biffen
Poenget om næringsstoffer
Biff er en utmerket proteinkilde. Kjøttet inneholder mindre enn 6% fett og mer enn 22 aminosyrer, hvorav 8 er essensielle, jern, sink og vitamin B. Alle disse elementene kan ikke produseres av kroppen vår, og vi må derfor introdusere dem gjennom strømforsyningen . Dermed utgjør 100 g kjøtt 35-45% av det daglige kravet til en 70 kg mann og 40-50% av det daglige kravet til en 60 kg kvinne.
Helse
Siden biff er delvis ansvarlig for å bygge dårlig kolesterol, ikke overdriv. På den annen side kan fullstendig eliminering av det fra kostholdet føre til anemi.
Under en diett, ikke glem å spise dem, fordi biffproteiner fremmer metthet. I motsetning til det som ofte sies, er kjøtt som lapskaus også bra for et slankekur (grønnsakene har absorbert alt fett), samt grillet, men ikke overdriv!
Hvordan gjenkjenne et stykke ferskt kjøtt og hvordan lagre det?
Kvaliteten på kjøttet varierer avhengig av opprinnelse, dyrets alder, oppdrettstype og delen av dyret det ble avledet fra.
Kjøttet av god kvalitet er knallrødt, lyst, fast og elastisk.
Les etikettene nøye, du finner nesten alt.
Oksekjøtt må lagres forsiktig. Kjøttet må stekes eller settes raskt i kjøleskapet, men aldri inne i aluminium eller i en lufttett beholder. Slakterkortet er fortsatt den beste løsningen.
Oppbevares, fryses, tines
Oppbevares i kjøleskap (2 ° C til 4 ° C)
Hvor lenge holder den i fryseren
Tin tid i kjøleskapet
Biff
maks 3 dager
10 måneder
5-6 timer
Hamburger
12 timer
2-3 måneder
5-6 timer
Råstekt
maks 3 dager
10 måneder
12 timer
Stekt kjøtt
Opptil 7 dager avhengig av matlaging
12 måneder
12 timer
I mikrobølgeovnen: Trykk på avrimingsknappen og ikke la kjøttet stå for lenge (ca. 8 minutter for to steker). La deretter kjøttet hvile godt (10 minutter) før tilberedning, eller du risikerer at det blir seigt.
Medfølgende vin og kjøtt:
- Råbiff (carpaccio eller tartare): velg en lys rød (pinot noir eller annen).
- Grillet biff: en tannisk rødvin.
- Steved beef: en vin som har solet seg, rik og krydret.
- Generelt er det bedre å servere den samme vinen som ble brukt til å tilberede kjøttet når det er braisert kjøtt, gryterett ... Så det er også mulig å servere en hvitvin, selv om den kan overraske deg!
Noen triks for å avslutte med en blomstring:
- Et kjøtt tilberedt rett etter at det kommer ut av kjøleskapet blir tøft. Det er bedre å ta det ut først og la det "varme opp" sakte til romtemperatur.
- Jo tykkere kjøttstykke, jo mindre sterk skal grillen være.
- Ikke stikk kjøttet når du griller, da det risikerer å tørke ut for mye.
- Salt halvveis i tilberedningen, for å forhindre at kjøttet mister "fuktigheten" som gir det mykhet.
- Ikke nøl med å blande forskjellige biter for å lage gryteretter og kjøttsaus. Retten blir enda bedre.
- For å gi smak til en mør stek, pakk den inn i aluminium og la den hvile i noen minutter ved åpningen av ovnen på slutten av tilberedningen. Dette gjelder også en biff. Hvis du lar det hvile, vil varmen trenge inn i kjøttets hjerte: dette er hemmeligheten bak en sjelden, men varm biff!
Oppdag alle våre biffoppskrifter.
