Tōfu: grønnsaksosten med svært få kalorier
Tōfu, noen ganger også referert til som bønneløpe (soyabønne), er en populær mat i nesten hele Fjernøsten (Kina, Japan, Korea, Vietnam, Thailand, Kambodsja), og selv om navnet er japansk, har den kinesisk opprinnelse.
Tofu er hentet fra ostemassen av soyamelk og den påfølgende pressingen i former, derfor er produksjonen veldig lik den for vanlig melkost; det er derfor det ofte kalles "vegetabilsk ost". Den valgte løpe oppløses i vann, blandes i soyamelk og kokes til en myk blodpropp er oppnådd. Væsken filtreres deretter med et stoff og presses deretter.
Gitt det høye proteininnholdet, har det alltid vært ansett som en ideell mat for et vegetarisk kosthold. Det er også kolesterolfritt, kalorifattig (ca. 70 per 100 gram ferske produkter) og inneholder svært lite mettet fett. Kalsiuminnholdet kan være mer eller mindre konsistent avhengig av "løpe" som brukes til å koagulere soyamelkproteinene (kalsiumklorid eller sulfat), men det er generelt lavere enn tradisjonell ost.
Med en myk konsistens og en lett og spesielt delikat smak, er tōfu lett å finne på markedet i storskala distribusjon. Når den er åpnet, skal den senkes i en bolle full av vann og settes i kjøleskapet. Det er også mulig å oppbevare det i fryseren, bare tømm det og legg det i en plastpose eller i en lufttett beholder.
Se også
Tōfu: hvordan lage mat
- Stekt eller grillet tofu: det beste er å steke den i ekstra virgin olivenolje eller til og med frø. Oljen må være dyp og tofu tørr, så dupp den først med en ren klut eller absorberende kjøkkenpapir. Du kan også steke den etter å ha panert i rismel, eller maismel eller brødsmuler. For en lettere matlaging kan du i stedet forberede tōfu grillet etter å ha marinert den i minst en halv time i ekstra jomfruolje eller i soyasaus, kanskje med tilsetning av urter eller krydder.
- Fylt Tōfu: krever større kjennskap på kjøkkenet; Det er å foretrekke å bruke det klassiske firkantede brødet, kutte det i to trekanter og lage en "lomme" med en tynn kniv for å sette inn sauterte grønnsaker eller en puré belgfruktsaus.
- Tofu i supper eller supper: kutt den i små terninger, i strimler, eller bland den slik at den kan smelte og blandes godt, noe som gjør suppen mer smakfull og næringsrik.
