Fordeler med sesam: her er de du ikke visste!
Sesamfrø er veldig velsmakende: det er lett å finne dem på brød eller rundstykker, men også som en matbit i form av barer, eller du kan ofte finne dem når vi spiser sushi. Hvem hadde trodd at slike små frukter kan være en reell kur for kroppen? Før du oppdager egenskapene til sesam sammen, kan du se på videoen nedenfor for å oppdage maten som aldri bør mangle på bordet.
Sesamplante: litt historie
Sesam, hvis vitenskapelige navn er Sesamum indicum, det er en urteaktig plante som er hjemmehørende i Midtøsten, men ofte også tilstede i noen områder i Afrika. I dag dyrkes den i mange land i verden. Når den når modenhet, åpnes fruktene og frigjør frøene som deretter kommer på bordene våre.
Det er tre forskjellige typer, veldig like når det gjelder ernæringsegenskaper og fordeler:
- hvit sesam - den er den vanligste og inneholder en større mengde kalsium enn de andre typene;
- svart sesam - sjeldnere og vanskeligere å finne, men høyt verdsatt i etniske retter;
- rød sesam - også ganske sjelden, men med en større mengde jern enn de to første.
Liten nysgjerrighet: har du noen gang hørt uttrykket "Åpen sesam"? Det stammer fra særegenheten til fruktene av denne planten som åpner for å avsløre frøet.
Se også
Næringsverdiene til sesam
Sesamfrø er en svært energisk mat, og dette takket være næringsstoffene de er laget av. Det totale næringsstoffet består av 40% enumettede og flerumettede fettsyrer, inkludert linolsyre og alfa-linolensyre, forløpere til henholdsvis omega-6 og omega-3-serien. Resten er delt inn i proteiner (20%), fiber og karbohydrater (25%) og vann.
Av dette kan det utledes at vi har å gjøre med en mat med høy næringsverdi, som i overdrevne doser kan være svært kalorisk. 100 g sesamfrø inneholder nesten 600 kalorier, så vi må ikke overskride dosene, justere til en maksimal daglig mengde på to spiseskjeer.
Her er listen over mikronæringsstoffer i sesam: vitaminer, mineraler og antioksidanter.
- Fosfor
- Sink
- Vitamin E
- Fotball
- Jern
- Magnesium
- Antioksidanter
- Vitaminer fra gruppe B (B1, B2, niacin, B6, folat)
De viktigste fordelene med sesamfrø
Sesamfrø er en av de viktigste vegetabilske kildene til kalsium, og nettopp på grunn av denne særegenheten er de dyrebare allierte for de som ikke tar eller er intolerante overfor melk og dets derivater. Allergikere, diabetikere, de som må holde kolesterolet under kontroll eller de som følger et vegansk kosthold.
Å ta riktig dose kalsium og vitamin D som hjelper til med å fikse det, er avgjørende for å holde seg frisk, og i denne forstand er sesamfrø et utmerket naturlig supplement.
Blant de nyttige stoffene i disse små frøene, i tillegg til jern, må vi også nevne kobber, magnesium, selen, kalium og fosfor. Uten å glemme de umettede fettsyrene: linolensyre og linolsyre, forløpere til Omega 3 og Omega 6.
Her er når du skal dra fordel av å spise sesamfrø.
- Immunforsvar
Stoffene i sesam som kobber, sink og selen bidrar til å styrke og opprettholde immunsystemet, og redusere produksjonen av frie radikaler.
- Fordøyelsessystemet
Sesam er veldig rik på fibre som hjelper til med å bekjempe forstoppelse ved å fremme vanlig tarmtransitt.
- Hår og hud
Takket være kobber er sesam i stand til å aktivere enzymet som er ansvarlig for produksjon av kollagen og elastin, avgjørende for å opprettholde sunn hud og hår.
- Graviditet og amming
Nye mødre og blivende mødre vil ha stor nytte av inntaket av sesam, fordi behovet for kalsium i disse to bestemte periodene av livet øker betydelig. Hvis det ikke tas nok, kan både kvinnens og babyens helse påvirkes.
- Overgangsalder
Sesam som inneholder kalsium er også en gyldig alliert for de som går gjennom overgangsalderen, en delikat periode hvor osteoporose også kan forekomme. Å ta kalsium i tilstrekkelige mengder, selv ved hjelp av sesamfrø, vil vise seg å være usedvanlig lønnsomt for å beskytte beinene. .
- Kolesterol
Fytosterolene i sesamfrø vil bidra til å motvirke dannelsen av dårlig kolesterol (LDL) til fordel for det gode (HDL).
- Hjerte og hypertensjon
Tilstrekkelig inntak av sesam er i stand til å holde blodtrykket under kontroll. I tillegg hjelper Omega 3 og Omega 6 hjertet til å fungere skikkelig.
- Lever
Sesamin, en antioksidant som finnes i sesam, bidrar til å holde leveren sunn og fullt funksjonell.
- Tykktarm, bryst og prostatakreft
Tilstedeværelsen av umettede fettsyrer i sesamfrø bidrar til å forhindre utbruddet av svært alvorlige sykdommer som forskjellige typer kreft.
Sesamolje: hva handler det om?
I tillegg til å eksistere i hovedformen eller frøene, kan sesam også finnes på markedet i form av olje. Gitt den høye prosentandelen av fettsyrer i sammensetningen, er sesamfrø bare utgangspunktet for å skaffe sesamolje. Men hva er det til og hvordan brukes det? Matfeltet er det viktigste området der det skal brukes, gitt dets flytende og lette konsistens som gjør det utmerket som en baseolje for fremstilling av vegetabilske oleolitter. Men det er ikke alt: sesamolje brukes ofte til formulering av alle typer kosmetikk, og i noen tilfeller brukes det rent til ayurvedisk massasje.
Slik spiser du sesam: ideer og råd
Men hvordan konsumeres sesam? Her er noen ideer, tips og oppskrifter vi har samlet på nettet.
Frøene er mye brukt, spesielt i indisk, kinesisk og japansk mat, men i virkeligheten er de også stadig mer tilstede på kjøkkenene i alle deler av verden.
Måtene å nyte sesam er uendelige: du kan legge det til salater eller kokte grønnsaker, frøene er ideelle å legge til brødsmuler for å lage panering eller for å gi en knasende touch til supper og fløyelsaktig. Ofte er sesam også til stede i müsli eller bakevarer som brød, brødpinner og kjeks.
Sesamfrø kan spises rå eller ristet, preget av den typiske røykfylte smaken. Mens hvitt sesam har en delikat og ikke-invasiv smak hvis det spises rå, når aromaen slippes og smaken blir mye sterkere.
I tillegg til å berike rettene på de måtene vi nettopp har listet opp, kan semamofrø også være hovedingrediensen i noen tilberedninger. Et eksempel er gomasio, et typisk krydder av japansk mat som stammer fra steking og påfølgende knusing av salt og sesam Prosentandelen mellom de to ingrediensene er variabel, men sesam er alltid tilstede i større mengder, noe som gjør gomasio til et "gyldig og sunt alternativ til bruk av salt."
Også der tahina, en veldig velsmakende aromatisk krem, tilberedt med sesamfrø. Tahini er også kjent under navnet "sesamsmør", og oppnås ved å riste og blande sesamfrøene til en krem er oppnådd. Det er hovedingrediensen i tilberedningen av hummus, en krem med kikerter som er typisk for Midtøsten, men den er også ypperlig å spise pålegg på ristet brød eller på salte kjeks for en matbit som er rik på næringsstoffer og sunt på samme tid.
Hva med svart sesam? Hvordan er det mulig å bruke den? Hovedforskjellen med den hvite er i aromaen, som er sterkere når det gjelder mørke frø. Mange elsker å blande de to typene for å nyte enda mer blandingen av aromaer som slippes, og gir også et snev av farge til parabolen.
Både hvite og svarte sesamfrø brukes til å tilberede søte energibarer, perfekte før du driver med sport eller intens fysisk aktivitet.
Oppskriften på jujggiulena
Sesam er mye brukt på Sicilia for tilberedning av søte og salte bakevarer. Nedenfor vil vi bringe deg oppskriften på gioggiulena (eller cubbaita), en typisk søt av den sicilianske tradisjonen som er basert på sesam.
Ingredienser
- 500 g naturlige sesamfrø
- 130 g ristede mandler
- 300 g organisk honning av den typen du foretrekker
- 120 g brunt sukker
- rosiner
Forberedelse
- Grovhakk mandlene ved hjelp av en mikser eller en kniv.
- Smelt honningen i en gryte over svak varme og tilsett sukker mens du fortsetter å røre til blandingen begynner å koke.
- Tilsett nå sesamfrøene, hakkede mandler og rosiner.
- La det koke over svak varme, fortsett å røre til blandingen er godt blandet og frøene har fått en fin ravfarge.
- Hell blandingen på en støtteflate som er kledd med bakepapir, legg litt annet papir på toppen og kjevle det raskt ut med en kjevle til en tykkelse på 5-10 mm.
- Fjern papiret på overflaten, skjær juggiulenaen i uregelmessige biter og la det avkjøle til romtemperatur før du nyter det!
Kontraindikasjoner for inntak av sesam
Er det noen kontraindikasjoner å huske på når du bruker sesam? Hvis vi holder oss til de anbefalte dosene, er det ingen fare for at sesamfrø kan forårsake en uønsket bivirkning. Imidlertid forblir de en veldig kalorimat med høy energipåvirkning, så det alltid gyldige rådet er å moderere forbruket, spesielt hvis vi følger et lavt kaloriinnhold.
Sammen med de andre typene oljefrø kan sesam være årsaken til allergiske former, til og med ganske alvorlige, så hvis du vet at du ikke tåler denne maten, unngå den og sjekk også etikettene på matvarer der tilstedeværelsen av fruktrester er ofte angitt. i skall eller frø, inkludert sesam.
Til slutt er viktig informasjon nødvendig for alle cøliakere: sesam inneholder ikke gluten, så det er også en mat som passer for de som ikke tåler gluten.
