Si ost! 4 oppskrifter av kokken Claudio Sadler med Emmentaler AOP inspirert av Michelle Hunzikers barndomsminner

Hvordan bruke Emmentaler på kjøkkenet? For å finne en mer kreativ bruk av den berømte DOP-osten på kjøkkenet, griper kokken Claudio Sadler inn for å hjelpe oss, i tillegg til oppskriftene, presenterer han forfatterens tegninger av rettene hans, som du kan se nedenfor.

Oppskriftene er ofte Sadler-inspirerte omarbeidelser fra barndommens kulinariske minner om det nye vitnesbyrdet om sveitsisk ost, Michelle Hunziker, som delte minnene under et Sadler-showcooking på Eataly-hovedkvarteret i Milano. Anledningen var verdifull, både for kokkens kreative oppskrifter , både for å minne alle om hvordan matlaging, når det er knyttet til familieminner, alltid er en ufeilbarlig måte å komme til hjertet.

Oppdag nedenfor oppskriftene til Claudio Sadler inspirert av Michelles minner, med kokkens tegninger og bilder som ikke vil miste munnen din.

Se også

10 enkle og deilige kalde pastaoppskrifter!

Amerikansk frokost: ingredienser og oppskrifter

Oppskrifter med artisjokker: fylt, bakt, i en panne, med poteter, romersk stil ...

1. Kroket av Emmentaler AOP, svart trøffel, kålsalat og myk krem ​​av potetratte

© Claudio Sadler

Ingredienser for 4 personer:

  • 300 gr. Emmentaler AOP
  • 50 gr. svart trøffel
  • 40 gr. bokhvete mel
  • 120 gr. hvit mel
  • 80 gr. melk
  • 30 gr. blondt øl
  • 1 egg
  • 400 gr. ratte poteter
  • 100 gr. krem
  • 20 gr. Smør
  • Sjalottløk
  • Lilla kål
  • Hvit eddik etter smak
  • Peanøttolje til steking

Riv Emmentaler -PDOen fint. Lag mellomstore kuler ved å legge en klype svart trøffelpasta i midten og la den fryse. Tilbered en røre med egg, bokhvete mel, hvitt mel, melk og øl. Dypp de frosne kulene i røren, deretter i den piskede eggehviten og stek i varm olje. Stek potetene med litt sjalottløk, vann og fløte. Ha dem i en blender for å få en kremet suppe. Skjær kålen i tynne strimler og smak til med salt, hvit eddik og ekstra virgin olivenolje. Hell potetkremen på tallerkenene, ordne kroketter av Emmentaler AOP og strimlene med kål. Pynt med skiver svart trøffel og server.

2. Courgette blomstersuppe, asparges, safran med smaksatt safran og revet Emmentaler BOB

© Claudio Sadler

Ingredienser for 4 personer:

  • 200 gr. Emmentaler AOP
  • 150 gr. BIO perlebygg
  • 150 gr. flekk
  • 100 gr. gulrøtter
  • 1 løk og 1 selleri
  • 30 gr. persille
  • 2 tomater
  • 1 haug med merian
  • 0,5 gr. safran i stigmas
  • 1 haug asparges
  • 12 courgetteblomster
  • 10 gr. smør

Tilbered en buljong med gulrot, løk, selleri, persille, tomat og merian, som du legger flekken til. Stek alt i 30 minutter og sil. Kok bygg i kokende vann, smak til med safran og tilsett den tidligere kokte flekken, skåret i terninger.Tilsett aspargesen i runder, tilsett buljongen til den er kokt. Bland alt med hakket persille, pepper, en klatt ferskt smør og revet Emmentaler AOP. Hell i hylstre. Skjær aspargesen i strimler, tidligere konservert i vann og is. Dekk bollene med de hakkede aspargesene, de rå og revne courgetteblomstene på toppen av flaket Emmentaler AOP. Server ved å drysse med en dusk ekstra jomfruolje.

3. Pølser av kalvekjøtt og grønnsaker med Emmentaler PDO, polenta di storo og stuet morell

© Claudio Sadler

Ingredienser for 4 personer:

  • 200 gr. Emmentaler AOP
  • 800 gr. kalvekjøttmasse (skulder)
  • 150 gr. Lard venet fra Arnad
  • 100 gr. naturlig saue tarm
  • 200 gr. moreller
  • 1 fedd hvitløk
  • 50 gr. hvitvin
  • 100 gr. maismel til polenta
  • 1 eggeplomme
  • 2 lilla poteter
  • peanøttolje til steking
  • 1 blister med Daikon spirer
  • ekstra jomfru olivenolje

Forbered en myk polenta. Når den er avkjølt, får du strimler. Stek en liten del for å bli sprø. Skaff deg små kalvekjøttpølser, hvis du vil lage dem selv, hakk utvalget av kjøtt med fjellfett til du får en fin blanding. Bland deigen med den hakkede Emmentaler PDO og form med pølsene i et naturlig foringsrør. Stek morellene med et fedd hvitløk. Stew dem og dryss dem med hvitvin. Parfymer dem med merian og løvblad. La dem avkjøle og fyll dem inne med litt kald polenta blandet og myknet med eggeplomme og Emmentaler DOP. Skjær de lilla potetene i ringer og stek dem i varm olje. Stek pølsene på grillen og ordne dem på tallerkener med polentastrimlene. Legg morellene fylt med fiolette poteter og knasende polenta. Dekorert med Daikon -spirer og Emmentaler AOP i terninger.

4. Alchechengi -kake, eggekrem og rød frukt Emmentaler BOB

© Claudio Sadler

Ingredienser for 4 personer:

For mørdeig:

  • 250 gr mel
  • 4 eggeplommer
  • 15 gr. smør
  • 70 gr. sukker
  • vaniljepulver
  • 1 revet sitron

I tillegg:

  • 200 gr. bringebærsorbet
  • 800 gr. alchechengi
  • 200 gr. melk
  • 200 gr. krem
  • 3 hele egg
  • 4 eggeplommer
  • 90 g. sukker
  • 60 gr. Emmentaler AOP
  • 1 vaniljestang
  • 5 kurver med blandede bær

Kjevle ut mørdeigen på en form med en diameter på 24 cm. Stekes i en forvarmet ovn på 180 ° C i 15 minutter. Bland alchechengi og sil saften gjennom et dørslag. Tilsett saften fra blandingen av egg, eggeplommer, melk, fløte og sukker og mos. Tilsett Emmentaler PDO skåret i små terninger. Hell alt over mørdeigen og stek videre i ovnen på 160 ° i ca 25 minutter. Bland jordbærene og bjørnebærene separat med sukkeret og pass dem gjennom et dørslag. Skjær kaken i terninger når den er avkjølt og legg den på tallerkener. Pynt med jordbær- og bjørnebærsauser. På kaken lå de røde fruktene (blåbær, bringebær, jordbær og bjørnebær). Tilsett en quenelle med bringebærsorbet. Pynt med et mynteblad og server.