Salaten
Oppdag de forskjellige typene salat, dens dyder og de beste måtene å bevare, tilberede og kle den.
> Zoom ernæring
Vann og vitaminer: dette er (eller nesten) "salat" i to ord 92% vann, salaten er veldig lav i kalorier: bare 13 kcal per 100 gr! I de resterende 8%finner vi vitaminer av alle slag, mineraler, sporstoffer og klorofyll (antioksidant par excellence).
Se også
De grønne bladene som finnes på utsiden av salaten er de rikeste ut fra et ernæringsmessig synspunkt: de inneholder en veldig høy mengde vitamin C, provitamin A og klorofyll.
Kort sagt: salaten er sunn!
> Bevaring
Lagre salaten i kjøleskapet i grønnsaksrommet. Det er ingen type som er mer motstandsdyktig enn de andre, men vær oppmerksom på at en "salat" generelt sett aldri holder seg i 3 dager: hvis den holdes lenger, mister den friskheten og dermed smaken. For optimal bevaring vil du kan legge den i en frysepose uten å lukke den, skjønt: salaten må kunne puste.
Frys aldri salaten! Det ville bli så mykt at det bare smaker godt i suppe!
> Forberedelse
Vask den grundig for å fjerne alle spor av jord. Skill bladene, kast de visne og klipp av de skadede delene. Dypp salaten i vann og eddik, rist den godt og skyll den deretter under rennende vann.
Unngå å la det trekke lenge: den ville miste all sin næringsverdi!
Tørk den med en salatspinner.
Aldri krydre salatene dine på forhånd! Hvis du vil tilberede en saus, lar du salaten tørke i sentrifugen, og deretter kle den rett før servering.
> Mange typer, mer eller mindre grønne
Det er ikke bare endiver og crepe salat! Det er mange typer salater, noen ganger veldig forskjellige i både utseende og smak.
Vet at de to viktigste salatfamiliene er cikorie ... og salat! Videre er det ikke bare en type salat, men mange undertyper.
Vet at den blandede salaten er en blanding som vanligvis består av rakett, lammesalat, salat, cikorie, etc.
Salat
Kjennetegn og smak
Forberedelse
Crêpesalat
En rekke salater. Blad med grønne og røde nyanser, knasende og ømme, litt søtet. Lysegrønt eller grønt-gult hjerte.
Spis den rå eller kokt, i salater eller braised.
Brønnkarse
Den vokser i fuktig jord. Den består av veldig grønne og kjøttfulle blader. Den har en litt syrlig smak.
Ikke spis den ville! Han kan ha blitt rammet av en parasitt, leverfluke, som er ansvarlig for alvorlig leversykdom. Spis alltid bare dyrket brønnkarse.
Tenk på å vaske det godt før du spiser det, det ideelle er å tilsette en dråpe eddik
i vannet du bruker til å skylle det. Du kan spise den i salater, i supper, hakket (som persille) eller som spinat.
Endive eller belgisk salat
En rekke sikori. Knoppen, som er hvit eller gulaktig, spises. Bitter smak.
Skal holdes borte fra lys. Den spises rå eller tilberedt, i salater, i supper eller gratinert. Det passer veldig godt til valnøtter, epler og Roquefort.
Eikeblader
En rekke salater. Det kjennetegnes ved sine harde knasende blader, formet som eikeblader, alt fra grønt til rødt.
Den spises rå, eller kokt (braised eller fylt). Det går veldig bra med valnøtter.
krøllete
En rekke sikori. Den har grønne og krøllete blader med en bitter smak.
Den dyrkes hovedsakelig om sommeren og høsten.
Det går bra med høstprodukter som fiken, kastanjer, valnøtter. Perfekt som base for rustikke salater med bacon.
Valerianella
Urteplante. Vintersalat med grønne og runde blader, med en nøtteaktig smak.
Rik på Omega3.
Kjøp den i båter (allerede vasket), men vask den igjen for å fjerne spor av sand.
Kle salaten din i siste øyeblikk, med en olivenolje (valnøtt, hasselnøtt) for eksempel.
Den passer godt til oster, and og tørket frukt.
Escarole
En rekke sikori med et hvitt eller gult hjerte og grønne og knasende blader. Ganske bitter smak. Høstsalat.
Det går bra med høstprodukter som fiken, kastanjer, valnøtter. Perfekt som base for salater rustikk.
Og nå, finn alle våre salatoppskrifter!
> For å finne ut mer:
Cecchini Tina, The book of salads (Ed. MEB)
