Karri

Imidlertid vet vi generelt ikke engang hva karri er nøyaktig, og vi foretrekker å kjøpe det ferdiglaget fra vår orientalske kjøpmann. Men egentlig er det så enkelt å lage karri!

Hvis du vil legge til et snev av eksotisme i rettene dine, følg våre tips og oppskrifter for å lage karri selv, leke med farger og ingredienser.

> Sant / usant om karri

- Curry er et krydder> Sant og usant! Karri er en blanding av krydder. Avhengig av hvilke krydder du velger, kan det derfor være mer eller mindre sterkt. Imidlertid er det et krydder som kalles "karri", et blad som for det meste finnes i India og settes i blandingen. Det er dette krydderet som ga retten navnet.

- Karri er alltid gul> Falsk! Avhengig av det valgte krydderet, kan det være grønt, rødt, gult eller oransje.

- Curry, kjære, masala ... de er det samme> Sann og usann. På det vanlige språket indikerer karri vanligvis forbindelser av krydder. Men i virkeligheten er karri (begrep avledet fra kjære) en saus. I India er faktisk den europeiske ekvivalenten til karri (en blanding av krydder) angitt med begrepet masala.

- Karri er en indisk rett> Falsk! Selvfølgelig brukes mange krydder i India, men også i resten av Asia. Det er mulig å finne typisk thailandske karriretter, men også japansk, afghansk, indonesisk, etc. Selv kjøkkenet på Antillene gjør omfattende bruk av det!

> Pulver eller pasta?

Disse 2 formene er litt forskjellige ... Karrypulveret inneholder bare knuste krydder, mens det i pastaen også blandes krydder og urter. Det er derfor karrypasta generelt er mer duftende. Den holder seg imidlertid kortere.

> Hvordan lage din egen karri?

For å lage karri, anbefaler vi å bruke en kaffekvern elektrisk, en urtekvern eller en mørtel for å få en homogen blanding og et fint pulver.

For å tilberede karrypasta kan du imidlertid bruke en en mikser. I dette tilfellet, vet du det 1/3 av blandingen må være flytende (for å la bladene snu riktig). Du kan bruke vann, olje eller kokosnøttmelk.

Oppbevar pastaen i en ren glassburk og legg den i kjøleskapet. På denne måten kan du beholde den i flere uker.

> De vanligste ingrediensene

Her er en liten liste over de uunngåelige krydderne for å lage en massala:

- gurkemeie

- pepper

- ingefær

- spidskommen

- kardamon

- koriander

- kanel

- fedd

Når det gjelder aromaene, er noen uunnværlige:

- chilipepper

- hvitløk

- løk

- sennep

- salt

- fennikel

Men listen er veldig lang, og i virkeligheten hver kokk finner på en egen blanding.

> 3 oppskrifter, 3 farger

Grønn karrypasta i thailandsk stil

1/2 ts korianderpulver, 1 ts spidskommen, 2 ts ansjospasta, 6 grønne chili, 3 fedd hvitløk, 1 løk, 3 sitrongressstilker, 4 cm ingefærrot, 1 håndfull fersk koriander, skallet og juice av en grønn sitron, 2 ss vegetabilsk olje (nøytral), salt og pepper.

Forbered chili: kutt endene, åpne dem i to og fjern frøene som er inni. Skjær dem i store biter og bland med de andre ingrediensene.

Utmerket med fisk. Også brukt til å lage kylling.

Gul currypasta i thailandsk stil

1 stilk av sitrongress, 4 gule chili, 4 sjalottløk, 1 fint ingefærrot, 6 fedd hvitløk, 2 ts knust koriander, 2 ts sennep, 1/2 ts knust kanel, 6 ss pasta ansjos, 2 ss sukker, skallet av 4 grønne sitroner, saften av en grønn sitron, litt kokosmelk.

Bland alle ingrediensene sammen.

Utmerket med fisk og skalldyr.

Thai rød karrypasta

8 tørket chili, 2 sjalottløk, 5 fedd hvitløk, 2,5 cm ingefærrot, 2 sitrongressstilker, 1 grønn sitronskall, stilkene av en haug fersk koriander, 1 ts pepparkorn, 1 ss ristede korianderfrø, 1 ts av stekt spisskummen, 1 ts ansjospasta, 1 ts salt.

Bland paprikaen med korianderfrøene og spisskummen. La det hvile. Bland paprika og salt, tilsett ingefær, sitronskall, sitrongress, sjalottløk og fersk koriander. Tilsett spidskommen og deretter ansjospastaen. Bland til du får en pasta.

Brukes med kylling, and, okse, svin eller reker.

Prøv disse oppskriftene og tilpass dem til din personlige smak: hva er dine favorittkrydder?

Liker du en veldig sterk eller middels krydret karri?

Liker du sitron mye? Etc.…

For å vite mer:

- Indisk mat. Deilige og autentiske oppskrifter fra India (red. Edicart)