Lipider

Definisjon
Med begrepet lipider indikerer vi faktisk i fett. Disse består av små elementer som kalles fettsyrer. Avhengig av deres kjemiske formel, er de organisert i forskjellige familier:
- mettede fettsyrer er preget av en motstand mot nedbrytning som forekommer i fett under påvirkning av luft eller lys, og er faste ved romtemperatur.
- umettede fettsyrer er delt inn i to kategorier: enumettet og flerumettet. Blant de siste finner vi de berømte essensielle fettsyrene, som kroppen vår ikke kan produsere, men som er avgjørende for dens funksjon: Omega 3 og Omega 6.
- Noen flerumettede fettsyrer transformeres av næringsmiddelindustrien til "trans" fettsyrer, det vil si hydrogenerte fett som er sterkt forbundet med økt risiko for hjertesykdom.

Fra et energisynspunkt, 1 g lipider, av hvilken som helst type = 9 kalorier.

Rolle
Forbruket av fett, uansett hvilken art de er, er avgjørende for kroppen av forskjellige årsaker:
-danner cellemembraner.
- de går inn i sammensetningen av vev, spesielt hjernen.
- de lar deg lage hormoner og andre kjemikalier.
-er grunnlaget for syntesen av gallsalter, som griper inn i fordøyelsen.
- noen vitaminer blir introdusert i kroppen: A, D, E og K.
Avhengig av art kan lipider ha gunstige eller skadelige effekter på helsen.
Kalt " dårlige fettstoffer ", den mettede fettsyrer har ulempen med å øke syntesen av kolesterol og fremme kardiovaskulære lidelser, spesielt når det er en disposisjon for arvelighet, diabetes, røyking, stress ...
Tvert imot, jeg enumettet de beskytter arteriene våre takket være virkningen av å redusere dårlig kolesterol.
Også flerumettet beskytte kardiovaskulær, spesielt Omega 3 (som tynner blodet, forbedrer humøret, beskytter hudvev ...) og Omega 6 (reduksjon i dårlig kolesterol, cellearkitektur ...), i motsetning til "trans" fettsyrer, anklaget for å øke dårlig kolesterol og fremme utseendet til visse typer kreft.

Hvor er
Ingen mat inneholder bare én type fettsyre, men flere, i varierende proporsjoner. Til tross for dette finner vi noen fettsyrer, spesielt i noen matvarer:
- Fettsyrer mettede oster, fløte, smør, spekemat, kjøtt, palmeolje. - Enumettede fettsyrer informasjonskapsler, bakverk, fetet brød, noen margariner og pålegg, desserter, ikke-håndverksis, chips ... : oliven, raps, peanøttolje, nøtter (mandler, pistasjenøtter, hasselnøtter, valnøtter).
- Flerumettede fettsyrer i Omega 3 -serien: fet fisk (tunfisk, makrell, sardin, sild ...), raps, valnøtt, soyabønner, linolje.
- Flerumettede fettsyrer i Omega 6 -serien: egg, smør, meieriprodukter, nøtter, raps, solsikke, valnøtt, borage, nattlysolje.
- "Trans" fettsyrer: : melk (stort sett hel),

Behov og råd
Lipider er viktige for kroppen og må aldri fjernes fra mat, selv når du vil gå ned i vekt. De burde representere 30-35% av det daglige energiinntaket (+ proteiner 10 - 15% og karbohydrater 50 - 55%). Likevel, for å holde seg frisk, spesielt fra et kardiovaskulært synspunkt, er det viktig varierer fettsyrene, med respekt for visse proporsjoner: 25% av mettede fettsyrer, 50% av enumettede fettsyrer, 25% av flerumettede fettsyrer.
I praksis er det nødvendig å begrense forbruket av fete meieriprodukter, egg, kjøtt, spekemat, og unngå så mye som mulig industrielle fettprodukter som bakverk og briocher, pommes frites, kjeks, ferdigretter ... oppmuntre til inntak av fet fisk (minst en gang i uken) og olje som raps- eller valnøttolje (ca. 2 ss om dagen til matlaging eller krydder). Når det gjelder smør, er 10 g per dag tilstrekkelig, helst rått, for eksempel smurt på brød eller smeltet på kokt stivelse eller belgfrukter.