Damping: Få det beste ut av maten
Prinsippet: en kokende væske produserer damp. Dette skaper et varmt og fuktig miljø rundt ingrediensen som vil koke sakte. Innelukket i beholderen mettet med damp, forsvinner ikke smakene og aromaene: dampkoker bevarer smaken og fremfor alt matens ernæringsmessige egenskaper.
Fordelene med dampkoking:
- Det er lett og kostholdig: det brukes svært få fettstoffer
- Det er sunt: Vitaminer og mineraler bevares takket være tilberedning ved lav temperatur
- Det er duftende: Maten er delikat gjennomsyret av dufter og urter og krydder som brukes
- En magisk buljong: vannet som returneres av maten er et ekte konsentrat av vitaminer, som renser og renser. Vær imidlertid forsiktig så du ikke overdriver!
- Det er uten farer: Du vil ikke risikere å brenne maten ... På det meste kan du risikere (men det skjer neppe) å oversteke dem.
Se også
Les også: Tilberedningstiden til trykkoker
Hva er nødvendig?
I tillegg til den tradisjonelle trykkoker, er det også andre dampredskaper:
Elektrisk dampkomfyr
Disse enhetene består vanligvis av to dampbeholdere, som plasseres på en bunn fylt med vann. De tar litt plass, men er veldig praktiske og lar deg lage grønnsaker på bunnen og fiske på toppen, for eksempel, eller store mengder mat, og fylle de to beholderne. Du kan også bruke den til raskt å varme ris eller pasta uten at de blir klissete.
Bambus kurv
Denne asiatiske kurven er først og fremst vakker å se på og kan legges på bordet (med lokket holder den oppvasken varm). Den passer derfor for de som ønsker en beholder som også er et serveringsfat.
Gryte + dørslag + kjøkkenhåndkle
Den alternative metoden. Legg dørslaget (ikke plast!) På en gryte med kokende vann, og til slutt beklær du innsiden med en klut og lokk. Dampen risikerer å rømme fra kantene, så det er nyttig å sette et kjøkkenhåndkle.
Triksene for å parfyme:
- Ha noen ferske urter eller krydder under ingrediensene som skal tilberedes
- Tilbered en duftende buljong i stedet for vann eller tilsett litt hvitvin
- Ha litt krydder i vannet
- Grenser med hele aromaer
- Dryss med grovt salt
Steam eller ikke?
Selvfølgelig kan du dampe alt, men noen matvarer er mer egnet for denne typen matlaging enn andre.
Damping (veldig) egnet
Dårlig (uegnet) dampende
Alle grønnsaker
All fisk
Kinesiske dumplings
Kremene
Gåselever
Noen søtsaker
Fjærfe
Hvitt kjøtt: møre biter av god kvalitet
Varm opp igjen: matvarer er ikke sannsynlig å overkoke.
Hvitt kjøtt: «harde» biter må koke lenge
Rødt kjøtt (bedre grill)
Ostoppskrifter: For mye fuktighet vil ikke gi et godt resultat
Velsmakende paier og "knasende" oppskrifter, murstein, filodeig, butterdeig ...
Et lite tips: Vær forsiktig, ikke lag mat som ikke passer godt sammen samtidig ... Det ville være synd hvis dine dampede søtsaker i den øvre beholderen luktet det samme som brokkolien i den nedre kurven!
