Alt om sjokolade
Ta en titt på våre sjokoladebaserte oppskrifter!
Hva er sjokolade?
En blanding basert på kakaosmør, ren kakao og sukker. Og ingenting annet. Hvilke endringer er dosene og de forskjellige typene kakaobønner og smør ...
De forskjellige typer sjokolade:
Mørk sjokolade
Består av kakao, kakaosmør og sukker. Naturlig eller blandet med hasselnøtter, rosiner, kaffebønner ... Den kan inneholde en mer eller mindre høy prosentandel kakao (58%, 60%, 72%, 80%...) og har derfor en mer eller mindre bitter smak. Smaksjokoladen har en fruktig, intens, krydret smak ... som avhenger av hvilken type kakaobønner som er valgt.
Melkesjokolade
Kakao (25 - 30%), kakaosmør, sukker og melk. Den er søtere, for følsomme ganer, men litt søtere enn den mørke. Den er vanskelig å jobbe med og herder raskt, så vær forsiktig når du smelter den.
Hvit sjokolade)
Det kan ikke defineres strengt sjokolade fordi det bare inneholder kakaosmør, sukker, melk og muligens en vaniljesmak. Det høye sukkerinnholdet gjør det vanskelig å behandle, og det klumper seg raskt. Det er viktig å bruke hvit sjokolade av god kvalitet til bruk på kjøkkenet.
Sjokolade til søtsaker
Det smelter lettere takket være den høye prosentandelen kakaosmør og inneholder vanligvis mellom 48 og 70% kakao.
Sjokolade til glasuren
Den brukes hovedsakelig av fagfolk, og er laget av de beste kakaobønnene. Det som skiller den fra andre typer sjokolade er prosentandelen kakaosmør: jo høyere den er, jo mer smelter og størkner sjokoladen lett. I tillegg kan du velge en sjokolade som vil ha et matt eller skinnende utseende når den er solid.
Lett sjokolade
Vær forsiktig, den skjuler ofte en høyere prosentandel kakaosmør, så mindre sukker, men mer fett! Det er bedre på kjøkkenet enn å smake.
Tips og triks
Bevaring:
Sjokolade er veldig påvirket av fuktighet og temperaturendringer. Den smelter raskt i varmen og mister i et kaldt miljø sitt skinnende utseende og smaken endres. Det må oppbevares på et kjølig, tørt sted og borte fra lys og lukt (fett absorberer vond lukt).
Smelt det:
Alltid i en bain-marie, for å forhindre at den brenner. Du bør aldri tilsette vann, fordi det endrer oppførselen til sjokoladen. Det ideelle er å bruke mikrobølgeovnen, ta pauser hvert 15. sekund for å blande sjokoladen slik at den blir homogen. Men vær forsiktig: Når sjokoladen er brent, kan den ikke gjenbrukes!
Valget:
EU godkjenner sjokoladeprodusenter til å integrere andre vegetabilske fett i tillegg til kakaosmør, opptil 5% av totalvekten. Kakaosmør er faktisk den dyreste ingrediensen i produksjonen av sjokolade. For å lage en god sjokolade eneste mulige ingrediens vil være kakaosmør. Vær forsiktig med sjokolade av lav kvalitet, ofte veldig søt ...
Oversikt over måter å tilberede sjokolade på
Glasuren
En hard glasur (også kalt "is") er 100% sjokolade. For et strålende utseende er det viktig å måle smeltetemperaturen ved hjelp av et termometer ...
En myk glasur, derimot, lages ved å kombinere sjokolade og smør eller fløte.
Der ganache (krem basert på sjokolade og pisket krem)
Ta litt flytende krem, kok opp og hell den over revet sjokolade (mørk eller melk, eller begge deler). Vent 30 sekunder og bland deretter forsiktig. Dette preparatet brukes til å fylle en kake (la den hvile før den dekkes), en terte (deigen må være ferdigkokt) eller som en base for sjokolade (en gang igjen for å stivne i kjøleskapet).
Flak
For å lage flak kan du "skrape" sjokoladebaren med en skarp kniv,
Sjokolademousse
Det er dusinvis av oppskrifter! Noen forslag: smøret strammer opp moussen når den settes i kjøleskapet, kremen gjør konsistensen mer "lett og hoven", eggeplommene gjør den tyngre. Det er ikke nødvendig å tilsette sukker, men alt avhenger av smaken til hver og sjokoladen som brukes.
Varm sjokolade
Ekte varm sjokolade er mye kremere enn noen umiddelbar tilberedning på markedet ... Prøv oppskriften, bare smelt 20g sjokolade til desserter per person, som vi tilfører 20-25cl varm helmelk eller halv melk blandet med flytende krem. Sukker må tilsettes i henhold til hver smak. Serveres varm, med en skje pisket krem og bitter kakao for en deilig sjokolade!
Kombinasjonene av sjokolade
Alkohol og sjokolade
Fremfor alt, unngå champagne! Velg en lys rødvin eller en søt hvitvin, eller en fordøyelsesform som konjakk, Grand-Marnier ...
Krydder og sjokolade
Eksplosjon av smak garantert for denne sjokkerende kombinasjonen. Med sjokolade er alle krydder fine: pepper, kardemomme, kanel, anica, chili, vanilje, ingefær ...
Frukt og sjokolade
Sitrusfrukter (appelsin, ananas, grapefrukt ...), røde frukter (bringebær, kirsebær), eksotiske frukter (ananas, banan, mango) og pærer passer godt sammen med sjokolade, så vel som kastanjer. Men det er fortsatt en smakssak.
Tørket frukt og sjokolade
Mandler, valnøtter, hasselnøtter, pistasjenøtter, pekannøtter ... Hele, de er gode for sin sprøhet, i pulverform, for kremigheten de gir sjokoladen.
Velsmakende og sjokolademat
Sjokolade fremhever vinbaserte sauser og langkokte retter. Uansett er det ofte i form av kakao, som vil bli introdusert i oppskrifter, for å følge pasta, fjærfe, etc.
Har du lyst på sjokolade? Test deg selv med en av våre sjokoladeoppskrifter!
