Hvordan lage et egg?
Stekt egg
I en panne, varme en knott smør eller en teskje olje. Når smøret eller oljen er varm, bryter du egget i en panne, pass på at du ikke stikker eggeplommen. Salt eggehviten slik at den koagulerer bedre, smak til med pepper og la egget koke i 2 til 3 minutter over svak varme. Du kan spre eggehviten med en slikkepott. Fjern fra varmen før eggehviten blir mørk eller begynner å boble.
Men før du fortsetter, må du kontrollere at du er kjent med alle fordelene og egenskapene til egg.
Her er en video som oppsummerer dem alle.
Egget bazzotto
Dypp egget forsiktig i en gryte med kokende vann, over varmen. La det passere seks minutter, uten å vente på at kokingen skal fortsette. Ta egget ut av vannet med en hullsleiv og senk det i kaldt vann for å stoppe matlagingen. Rull egget forsiktig på en overflate: det dannes sprekker. Skall det og la det stå under kaldt vann. Den må være myk å ta på.
Mykt kokt egg
Kok opp en gryte med vann. Dypp egget forsiktig. Dekk til og kok i 3 minutter etter at vannet har begynt å koke igjen. Fjern egget ved hjelp av en hullsleiv og legg det under kaldt vann og server det i en eggeskål. Spis det uten å vente: bank på egghatten med en kniv, smak til med salt og pepper og følg med krutonger.
Det er mulig å tilberede mykkokte egg på forhånd og lagre dem i varmt vann.
Eggerøre
Smør en tykkbunnet panne, og dryss med salt og pepper. Bryt eggene i en kopp, visp dem lett med en visp eller slikkepott og hell dem i gryten. Stek dem på svak varme uten å slutte å blande dem, til konsistensen blir kremaktig. Du kan fullføre, etter å ha fjernet pannen fra fimmaen, ved å inkludere noen små biter smør.
Hardkokte egg
Kok opp litt vann. Dypp deretter egget forsiktig. Regne ut 8 minutter etter at kokingen ble gjenopptatt.
Ta ut egget ved hjelp av en hullsleiv og pass det under kaldt vann. For å skrelle den, rull den på benken. Egget må være hardt å ta på og eggeplommen er helt kokt.
Omelett
Bryt eggene i en kopp, tilsett salt og pepper. Pisk dem med en gaffel eller visp.
Smelt et lite stykke smør i pannen. Når det knitrer, hell de sammenpiskede eggene på en gang. Rør ved tilberedning ved å bringe de ytre delene mot midten av formen. Slå av varmen når omeletten er slik du vil ha den (litt fuktig eller godt gjennomført).
Tilsett urter, ost, grønnsaker fritt ...
Posjert egg
Kok opp vannet som du har tilsatt en spiseskje eddik til. I mellomtiden bryter du eggene i en liten kjele. Når vannet koker, velter du kjelen med et kraftig slag i kjelen. Med en skje eller slikkepott samler du eggehvittrådene rundt eggeplommen. Vannet skal ikke koke sterkt, fordi dette kan risikere å spre eggehviten i vannet. Kok i 2 minutter. Fjern egget fra gryten med en hullsleiv og senk det i kaldt vann for å stoppe stekingen. Fjern overflødig eggehvitefilament.
Bakte egg (bain-marie)
Varm opp ovnen til 350 grader Fahrenheit. Smør en panne som kan gå inn i ovnen og tilsett en bunn av flytende krem, urter og bryt egget inn i den uten å stikke hull på eggeplommen. Legg pannen på en tallerken og fyll tallerkenen med vann, opp til halvparten av høyden på pannen. Sett alt i ovnen og stek i en bain-marie, for 10-15 minutter. Følg tilberedningen nøye, og så snart eggehviten virker stekt, fjerner du retten fra ovnen. Server sammen med krutonger.
Å vite
- For å koke i vann, kok en dråpe eddik sammen med vannet, som brukes til å koagulere eggehviten i tilfelle sprekker dannes i skallet.
- For å finne ut om et egg er friskt eller ikke, legg det i vannet: hvis det flyter, betyr det at det ble lagt for mer enn 6 uker siden!
