10 hemmeligheter for en ekte kokkesteking!
Å vite å steke er en kunst. Perfekt steking må være velsmakende, lett, fordøyelig og må ikke dekke smaken av maten.
Ikke lett, ikke sant?
For å hjelpe deg med å steke på riktig måte, og dermed forbløffe dine spisesteder, følger du disse 10 tipsene: resultatet vil være verdig de mest stjernekokker og gjestene dine vil også slikke fingrene!
1- Olje, smør, margarin eller smult?
Funksjonen til fettet som er valgt for steking er å lage den typiske gyldne skorpen.Men hvilken skal du velge? Det grunnleggende kriteriet i valget er røykpunktet, det vil si temperaturen det begynner å frigjøre et giftig stoff som kalles akrolein.
De beste fettene for en perfekt stekt mat er ekstra virgin olivenolje, etterfulgt av smult (som imidlertid overfører fettet til mat og er derfor tyngre), fordi de har et veldig høyt røykpunkt, mellom 180 ° C og 210 ° C . Smør og margarin, derimot, er å foretrekke ved lett bruning (for eksempel kamskjell) fordi de når røykpunktet ved lave temperaturer, rundt 130 ° C.
Se også
2- Nei til overfylt
Ikke stable matvarene som skal stekes sammen i en panne, fordi steking krever plass og fettinnholdet må ikke overstige maten helt, men må nå omtrent halvparten av dem.
3- Moderat brann
For å varme opp fettet må ilden ikke være for høy, den må i stedet heves og gjøres livlig når maten settes inn for å kompensere for den påfølgende senking av temperaturen.
4- Høydepunktet
Øyeblikket når maten legges i pannen er veldig viktig. Hvordan forstå når det er riktig tidspunkt? Slipp en dråpe røre, og hvis det begynner å suse, så er vi her! Du kan også bruke en tannpirker for å oppnå det samme resultatet.
5- Ikke spar på
Ikke tro at den stekte maten blir lettere ved å legge mindre fett, tvert imot vil det ta lengre tid, og derfor vil maten absorbere mer av den.
6- Velg riktig panne
For å få en perfekt stekt må du enten bruke en frityrgryte på høyt nivå eller velge en jernpanne med høye sider.
7- Tømm
Når de er kokt, må bitene samles med en hullsleiv og legges på flere lag med absorberende kjøkkenpapir, slik at de "tørker av fettet som fortsatt er beholdt.
8- Oster og co
For å steke en mat som smelter (for eksempel ost for eksempel) kan du gjøre en dobbel panering: først mel, deretter egg, deretter brødsmuler, deretter igjen egg og til slutt brødsmuler; Dette skaper en barriere som er vanskelig å bryte under tilberedningen.
9- Salt og sukker
Salt (til chips, grønnsaker, fisk eller kjøtt) og sukker (for eksempel pannekaker) skal bare tilsettes på slutten av tilberedningen, ikke i røren.
10- Ikke resirkuler
Selv om du er fristet, må du ikke lagre det brukte fettet, tenker du at du kan bruke det igjen: gjentatt resirkulering utvikler giftige stoffer og endrer smaken av mat.
Se også:
10 tilbehør for å organisere en perfekt happy hour i hagen eller på terrassen
Oppskriften på tempura
Trykkoker: koketider