Seitan: hva det er og hvordan det tilberedes
Seitan er et matprodukt avledet fra hvete og andre frokostblandinger, et vegetabilsk proteinkonsentrat -alternativ til tradisjonelle proteinkilder av animalsk opprinnelse. Av denne grunn mangler det aldri i kostholdet til de som følger et vegetarisk eller vegansk kosthold.
I henhold til den tradisjonelle oppskriften oppnås seitan ved å ekstrahere gluten fra hvetemel; deretter eltes og kokes det i vann smaksatt med soyasaus, kombu -tang og andre aromaer. I likhet med kjøtt, er smaken mer delikat og teksturen mykere. Seitan, kalt "hvetekjøtt", har et høyt proteininnhold (ca. 20%) og inneholder lite fett; kaloriene er rundt 120 for hvert 100 gram produkt.
Bakgrunn
Av orientalsk opprinnelse er seitan en typisk mat fra den japanske kulinariske tradisjonen, hvor den opprinnelig spredte seg som en mat av zen -disiplinen til buddhistiske munker. Opprinnelig kalt kofu (hvetegluten), ble navnet endret av den makrobiotiske eksperten George Osawa, som ønsket å bruke et begrep som indikerte en "riktig" mat, for å erstatte kjøtt, for ikke å forurense, men fremfor alt "riktig" fordi innenfor alles å nå.
Hvordan gjøre det hjemme
Seitan er også lett tilberedt hjemme. De nødvendige ingrediensene er: 1 kg mel, vann, 10 ss soyasaus, 3/4 biter kombu -tang, 2 ss havsalt og urter (løk, gulrot, selleri, persille, rosmarin, svart pepper).
Forberedelse:
Bland melet med vannet, og la blandingen hvile i kjøleskapet over natten. Dagen etter legger du deigen i et dørslag som er plassert i en gryte rett i vasken og begynner å manipulere deigen, og lar en drypp vann - alternerende varmt og kaldt - strømme direkte på blandingen. Dette vil tillate deg å skille gluten fra stivelsen som renner bort sammen med vannet, og du får et gulfarget materiale med en elastisk konsistens. Kok vann, soyasaus, 2 ss havsalt, 3 eller 4 tang og urter etter smak i en gryte, inkludert løk, selleri, gulrøtter, persille, en klype rosmarin og svart pepper. Når gluten er oppnådd, la det koke over høy varme i ca 40 minutter i gryten sammen med buljongen tilberedt, under omrøring av og til, for ikke å la blandingen feste seg. På slutten av tilberedningen vil du ha fått seitanen, med en svampaktig konsistens, og klar til å bli skåret og spist grillet eller som en ingrediens i mange oppskrifter.
Oppbevaring
Når seitanen er klargjort, kan du lagre den i kjøleskapet, i en lukket plastbeholder eller i en plastpose, sammen med litt kokevann, hvis du ikke vil bruke den umiddelbart.
