Carpaccio
Navnet kommer fra den italienske maleren Vittore Scarpaccia fra 1400 -tallet, kalt Carpaccio, kjent for de røde tonene på lerretene hans. Den grunnleggende capaccio består av tynne skiver råbiff i olivenolje.
Den ble oppfunnet i 1950 av kokken på Harry's bar i Venezia for grevinne Amalia Mocenigo, som ikke kunne spise kokt kjøtt. For å døpe retten fikk hun lånet navnet på maleren hvis røde lerret husket fargen på kjøttskivene rå.
Biff -carpaccio tilberedes ved å skjære veldig ferskt biff i veldig tynne (nesten gjennomsiktige) skiver. Den skal serveres med olivenolje av god kvalitet og noen flak parmesanost.
Kjøtt carpaccio:
Storfekjøtt
Kapers, sitronsaft og olivenolje - hakkede valnøtter og valnøttolje - olivenolje, salt og urter (persille, salvie, kjørvel, estragon, basilikum ...) - balsamico, olje og pepper - valnøtter, fløte og gorgonzola.
Kalvekjøtt
Parmesan og basilikum - tunfisk (vitello tonnato) - parmesan og sopp - Parmingiano og honning.
And
Honning og balsamico - ingefær og ananas - hasselnøttolje og balsamicoeddik - sopp og rosmarin - olivenolje og terningpepper - bringebærsaus, balsamico og grønn pepper - hasselnøttolje og hakkede hasselnøtter - avokado og bringebæreddik.
Noen oppskrifter:
Andekarpaccio med ananas og ingefær
Biff -carpaccio i koreansk stil
Carpaccio of the sea:
Av kamskjell
Olje (nøytral), vanilje og hvit pepper - hasselnøttolje, røkt laks og lime - olje, safran og pepper - røkt laks og koriander - trøffel.
Reker og hummer
Vaniljeolje - mango - sesamolje - valnøttolje - olje og aromatiske urter.
Av fisk
Laks eller laksørret, dill, sitron, grønn pepper - magert fisk (havabbor, torsk, brasme), lime, tomat og urter (dill, estragon, basilikum) - tunfisk, gressløk og balsamico - rød tunfisk, soyasaus og ingefær - laks, tynne skiver Granny -epler, soyasaus.
Noen oppskrifter:
Kamskjell carpaccio
Sea carpaccio
Laks carpaccio
Carpaccio av frisk frukt eller grønnsaker:
Grønnsak
Kålrot, sjalottløk og hvitost (ricotta, mascarpone) - courgette, agurk og krem eller hvit ost (tzatziki eller raïta) - kålrot, spidskommen og appelsinjuice - courgette, basilikum, parmesan og olivenolje - kål eller brokkoli, olivenolje, basilikum og parmesan.
Av frukt
Ananas og myntepesto (mynte + sukker hakket sammen) - melon, mandler og bringebærsaus - ananas, vanilje, rom og ingefær - pære, hakkede mandler og karamell - mango, hakkede pistasjenøtter og pistasjolje - ananas, lime og sorbet med sitron - fiken, bringebær, søt vin og kanel - fiken og fersk geitost - appelsiner, appelsinblomst og biter av kandisert appelsin.
Noen oppskrifter:
Grønnsakskarpaccio
Ananas og koriander carpaccio
Carpaccio av agurker, karri og «broccio»
