De forskjellige melene

Mel er malt hvete som, takket være stivelsen og glutenet i den, gir mat og form og tekstur.

Ekstraksjonshastigheten
Det er andelen mel produsert fra en viss innledende mengde hvete. Hvis vi får fra 100 kilo hvete 75 kilo mel, vil utvinningsgraden være 75%. Jo høyere ekstraksjonshastighet, desto lavere kvalitet på melet, og omvendt.

Typer av mel

Se også

De forskjellige tilberedningsmetodene

00 mel er det hviteste og kalles "fint mel" fordi det kommer fra den første malingen og bare fra endokarpen (dvs. den innerste delen av frøet) av hveten.
0 er førstevalgsmelet: de av type 1 og 2 er gradvis mindre hvite og rikere på kli, og til slutt blir fullkornsmel laget av alle bakteriene og er det mest komplette ut fra et ernæringsmessig synspunkt.
På kjøkkenet er 00 mel egnet for tilberedning av fersk pasta, eggepasta, desserter og bechamel, 0 er bedre for brød og fersk pasta, 1 for brød og pizza, fullkorn er ideelt for å lage brød fullkorn mens det blandes i to med hvitt mel gir rustikk pizza.

Les også: Surdeigsoppskriften

Å vite
- Hvis melet har et blålig eller rødlig utseende, ikke bruk det, det er definitivt bortskjemt.
- Størrelsen på frøene varierer etter produsent. Et godt mel er tynt, mykt og delikat.
- Melet blandet med vann lar deg få en elastisk og myk deig, takket være gluten.
- Mel skal alltid lagres i en lufttett boks, borte fra fuktighet og varme.
- Glutenfritt mel sveller ikke under tilberedning og må blandes med andre mel for å bli til brød.

De andre melene