Hvordan lage karamell: ingredienser, tips og triks
Hvilket sukker skal jeg bruke?
Hvit, brun, fullkorn: Når det gjelder karamell, er mulighetene mange. Du kan bruke alle disse sukkertypene, ha det gøy å variere ved å velge selv de mest raffinerte smakene (jo mer sukkeret er naturlig farget, jo mer duftende blir det).
Du kan også velge å bruke fruktose, blandet med vann. I dette tilfellet vil karamelliseringen være raskere og det endelige resultatet ganske klart, i nyanser av oransje-gyldent.
Den grunnleggende teknikken
Se også
2) Virvle kjelen litt for å fordele sukkeret jevnt.
3) La sukkeret smelte, og roter deretter kjelen igjen for å fordele det jevnt.
Vær forsiktig, for ikke å ødelegge karamellen, aldri bland! Det smeltede sukkeret vil snart koke og deretter få farge.
4) Når karamellen er flytende, legger du bunnen av pannen i en bolle med kaldt vann for å stoppe karamelliseringen. Du kan også tilsette en knott smør (søtt eller salt) eller noen dråper sitronsaft.
Merk: hvis karamellen stivner for raskt, tilsett litt vann (vær forsiktig så du ikke brenner deg) og bland godt. Hvis det dannes klumper, setter du karamellen tilbake på varmen for å smelte dem.
Husk også at jo mer karamellen koker, jo mørkere blir den og jo mer bitter blir den. Juster deretter tilberedningstiden i henhold til bruken: lettere hvis den skal brukes til å dekke søtsaker og desserter, rav til å dekorere puddinger.
Triks
- Bruk en ren gryte.
- Hvis du er redd for å brenne sukkeret, tilsett litt vann i begynnelsen av tilberedningen. For å forhindre at karamellen stivner og danne klumper, tilsett noen dråper sitron før tilberedning.
- Unngå plutselige temperaturendringer under tilberedningen.
Krydder
Vanilje, kanel, ingefær, nellik: Bare bland krydderne med sukkeret før tilberedningen begynner. For vaniljen må du bare inkludere frøene i stilkene. (Sjekk alle krydder du kan bruke her)
Frukt
Appelsin, grapefrukt, eksotisk frukt: lag en lett karamell, tilsett deretter litt juice og / eller fruktkjøtt etter tilberedning og kok sammen til blandingen er tykk (som blir tykkere etter hvert som den avkjøles).
Blomster
Rose, jasmin, gentian, bergamot ... når den er kald, tilsett et ekstrakt av den valgte blomsten til den lyse karamellen.
Urter
Timian, rosmarin ... Tilsett en håndfull urter i sukkeret før du lager mat. eller, mens du tilbereder, hell en infusjon av urter som du har forberedt og avkjøl.
Melk
Smør, flytende krem, melk ... Smelt smøret på svak varme og tilsett deretter sukker under omrøring for å få en homogen karamell. Melk eller fløte, derimot, tilsettes sukkeret før tilberedningen begynner.
Resten
Balsamicoeddik, kaffe, sjokolade, hasselnøtter ... for å tilsette sukkeret før eller under tilberedningen.
Se også:
Bruk trykkoker
Hvordan lage hjemmelaget gnocchi
Hvordan lage glasuren
Slik lager du mørdeig
Mørk sjokolade og kaffekake
De forskjellige tilberedningsmetodene
Frysing: tips og triks
Hvordan velge og lage poteter