7 grunner til at smør er din venn og ikke skal demoniseres
Føler du deg skyldig bare ved å høre om smør? Kan du allerede forestille deg at fettet legger seg på hoftene og baken? Det er skylden til 50 års demonisering av denne dyrebare og naturlige maten som nå - endelig - blir revurdert av ernæringsfysiologer, forskere, matlagingseksperter og stjernekokker som i Expo -året 2015 bestemmer sin endelige rehabilitering.
Og bare de siste dagene ble det diskutert i Milano under en konferanse med tittelen "The Great Ransom of Butter", hvor også professor Pier Luigi Rossi, medisinsk spesialist i matvitenskap, Davide Scabin, kokk med flere stjerner, talte. Av Combal Zero og Marianna Vitale, kokk i restauranten Sør.
Så hvorfor må du ta det tilbake til bordet ditt? Her er 7 gode grunner til å gjøre det med en gang.
1. Det er naturlig
Smør er en emulsjon av vann og lipidmolekyler. Det er en naturlig mat hvis ernæringsmessige natur gjør den godt tolerert selv av de som lider av matallergi.
Se også
2. Den er rik på vitamin D
Smør er en godt fordøyelig mat, med svært lite laktose og rik på viktige vitaminer (A, E, K). Ikke bare det: det er en av få matvarer som inneholder vitamin D, i dag definert som et hormon på grunn av dets virkning som er lik steroidhormoner. Vitamin-hormon D virker på beinets integritet, og den mest innovative vitenskapelige forskningen har fremhevet dens ledende rolle også for immunsystemet.
3. Det er viktig for vekst
Fettsyrene (inkludert Omega 3 og Omega 6) i smøret blandet sammen bidrar til vekst og kontinuerlig fornyelse av cellene i levende organismer. Smør er derfor en vital mat, egnet for en raskt voksende organisme, for eksempel et barn eller tenåring, i tillegg til å være en verdifull alliert for musklene hos de som utfører fysisk aktivitet.
4. Den har færre kalorier enn olje
Fra et ernæringsmessig synspunkt gir en porsjon på 10 gram smør færre kalorier enn den samme dosen ekstra virgin olivenolje: 75 kalorier for smør, 90 kalorier for olje. Årsaken? Smøret, som er en emulsjon, inneholder omtrent 15 % vann, mens det ikke er vann i olje, bare fett.
5. Det er bra!
Melk er et av de mest fantastiske og komplekse naturverkene. Grunnleggende for livet. Smøret er den edleste delen, der all sin energiske kraft, aromaer og smaker ligger.
6. Tilfredsstille deg selv mer
Smør inneholder animalsk fett, som er naturlig og derfor bedre enn vegetabilsk, også fordi det nesten umiddelbart gir en metthetsfølelse.
7. Er det kreftdempende (kanskje)
Ifølge nyere studier ser det ut til at smør er nyttig for å bekjempe kreft siden det inneholder en kreftfremkallende fettsyre som produseres av kyr når de spiser gress.
Grønt lys derfor til smør i oppvasken. Selvfølgelig alltid i moderate mengder, og velge en som er laget av råvarer av høy kvalitet, for eksempel den fra Brazzale Group, produsert med veldig fersk sentrifugalkrem og veltet i løpet av 24 timer etter melking.