Moscardini med Venere -ris, "Kamphesten" på kjøkkenet til Gisella Filippi Bignami
Vi har bestemt oss for å avsløre noen av de 72 oppskriftene fra boken "My Battle Horse", der alle inntektene fra salget av boken går til The Citizens Foundation - TCF -skoler som omhandler kvalitetsopplæring for de mest vanskeligstilte barna, og spesielt jenter fra Pakistan.
Hver kvinnelige hovedperson i denne boken avslører for publikum arbeidshesten som tillot henne å erobre ektemannen, gjestene ... eller svigermoren! Hovedretten overleveres ofte fra generasjon til generasjon, men er alltid i stand til å overraske og fortrylle ganen.
72 oppskrifter, 72 kvinner, 72 kamphester.
I dag avslører Gisella Filippi Bignani sin "arbeidshest": Moscardini med Venere -ris.
Jeg er fra Milano, men i mange år, i ungdommen, bodde jeg sammen med familien min på Sicilia, hvor det er fantastisk blekksprut. En dag kjøpte jeg noen på markedet og bestemte meg for å kombinere dem med svart ris, som alltid har et elegant og appetittvekkende utseende. Selvfølgelig med chilien fra Sicilia, som ikke kunne mangle!
INGREDIENSER FOR 8 MENNESKER:
• 500 g Venere -ris
• 900 g baby blekksprut
• 2 kg tomater
• 3 fedd hvitløk
• 1 hel chilipepper
• 1 ss persille
• skallet av 2 ubehandlede sitroner
• 3 ss ekstra virgin olivenolje + etter smak til pisking
• Salt og pepper å smake
• chili pepper etter smak
FORBEREDELSE 60 MINUTTER
1- Stek med olje, hel hvitløk og chili i en stor panne og kok i ca 5 minutter.
2- Fjern chili og hvitløk og tilsett tomatene skåret i litt store biter. Hvis tomatene ikke er modne, kan du legge til en eller to teskjeer sukker for å korrigere surheten.
3- Kok i omtrent en time, tilsett litt vann om nødvendig. I mellomtiden skal du rengjøre blekkspruten under kaldt vann, og hvis den var stor, kutt den i biter på ca 2 cm.
4- Før sausen gjennom en sil og ha den tilbake i kjelen sammen med baby blekksprut. Smak til med salt og pepper og kok i ca 15 minutter. Den må være flytende nok til å krydre risen.
5- Kok risen i en gryte med saltet vann i 35 minutter (mindre enn det som er angitt på etiketten), den må være al dente.
6- Tøm den, sett til side litt kokevann. • Hell risen i sausen med baby blekksprut og bland alt godt i 5 minutter, tilsett eventuelt litt kokevann. Sjekk saltet, og tilsett litt chili hvis du foretrekker det.
7- Bland til slutt med ekstra virgin olivenolje og tilsett, under omrøring, hakket persille og sitronskall.
Nyt måltidet!
Se også
