Aspisk med tomater, reker og avokado "Battle Horse" på kjøkkenet til Gretchen Romig Crosti
Etter krigsfisken, Lisas eplepai, rødbeterisotto med prosecco og safran, tomattatin, baby blekksprut med svart ris og kalde fylte tomater, i dag er det Gretchens tur til å avsløre sin "hest". Av kamp "på kjøkkenet. Hovedretten i familien hans ble overlevert fra generasjon til generasjon.
Denne oppskriften er også samlet i boken "My Battle Horse" laget av Italian Friends of TCF Association.
Somrene jeg tilbrakte i Kansas i barndommen var varme og fuktige. Min mor gjorde henne forfriskende aspic for spesielle anledninger mellom juli og august, da tomatene var modne og fulle av smak. Gjennom årene har jeg endret denne oppskriften for å inkludere mine andre favorittingredienser.
INGREDIENSER FOR 8 MENNESKER:
• 1 kg grovhakkede ferske tomater
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts paprika
• 1 + 1/2 ts sukker
• 2 ss sitronsaft
• 3 ss hakket rødløk
• 1 laurbærblad
• 4 selleripinner med blader
• 6 basilikumblader
• 6 friske estragonblader
• 6 gelatinplater
• 150 ml vann
• 200 ml kalvekjøtt eller kyllingbuljong, godt avklart
• 25 mellomstore frosne eller ferske reker
• 1 liten avokado
• 1 revet gulrot
• 10 pitted grønne oliven
• 10 pitted sorte oliven
• 30 datterini -tomater
• 3 ss gressløk
• 3 ss persille
FORBEREDELSE 90 MINUTTER:
• Ha de 10 første ingrediensene i en stor gryte og kok opp. Kok i 30 minutter og passere deretter gjennom en grønnsakskvern for å fjerne skall og frø.
• La gelatinbladene mykne i 150 ml kaldt vann. Klem forsiktig og smelt gelatinen i den fortsatt varme tomaten.
• Tilsett kjøttkraften til det er oppnådd 1250 ml væske. Salt om nødvendig.
• Hell aspicen i en form med et hull med en diameter på 24 cm og la den avkjøles i kjøleskapet. Når den begynner å stivne, tilsett forsiktig de horisontalt skårne oliven, revet gulrot, avokado i skiver og reker etter å ha blitt stekt i en panne og skrelt. Fordel alle ingrediensene jevnt inne i aspicen, fortsett raskt for å forhindre at gelatinen herdes.
• Sett formen tilbake i kjøleskapet til aspisen har stivnet, vend den ut av formen på et serveringsfat og pynt med cherrytomater og hakket persille og gressløk.
Nyt måltidet!
Se også
