Hvordan lage matte? Tips og ideer
Hvordan lage matte? Hvis du lurer på hvordan du kan bringe denne velsmakende retten vanlig i den italienske kulinariske tradisjonen til bordet, er du på rett sted! Tripe har faktisk vært kjent og verdsatt siden antikken, fra de gamle grekernes og romernes tid. Hvis den en gang ble ansett som en dårlig rett av populær tradisjon, har den de siste årene blitt verdsatt betydelig og har blitt en raffinert og gourmetrett.
Men før vi forklarer hvordan tripe tilberedes og tilberedes, la oss se nærmere på det og spørre oss selv hva det er: ikke alle vet, og det antas faktisk at det stammer fra dyrets tarm ... Vel, nei: tripe er et slakteavfall som kommer fra storfeens mage (eller mer sjelden fra grisen). Som drøvtyggere har storfeet fire forskjellige hulrom i magen: abomasum, rumen, omasum og reticulum. De tre sistnevnte utgjør en slags pre-mage. De er alle sunne og veldig næringsrike!
Oppdag alle de tradisjonelle oppskriftene i boken "The Tripe Bible. Oppskrifter, historier og kuriositeter om slakteavfall."av Roberto Baldini og Alfredo Scanzani. Kjøp på Amazon for € 12,75.
Som et resultat er tripe ikke bare ikke så ille som man tror: den inneholder 85 kalorier per 100 gram, hvorav 60% er proteiner og bare 4% fett! La oss sammen finne ut hvordan vi kjøper, tilbereder og tilbereder tripe i henhold til noen av oppskriftene i vår tradisjon. Men hvis du er en "kjøttelsker, i mellomtiden, her er videooppskriften på en" utmerket thai kjøttsalat:
Hvordan kjøpe tripe?
Sjekk først med en pålitelig slakter for å sikre at din tøffel er av topp kvalitet! Tenk på at ingenting av trippen skal kastes, og at du derfor kan bruke den i sin helhet. Til tross for dette har det imidlertid en tendens til å redusere når du tilbereder tripe, så det er bedre å bugne i porsjoner og vurdere omtrent 200 gram hver.
Når du skal velge tripe, bør du vurdere fargen nøye: den må være grå eller i alle fall mørk, ikke hvit! Hvis den er hvit, betyr det sannsynligvis at den har blitt utsatt for gjentatt vask som reduserer ernæringskapasiteten.
Som vi sa, blir ingenting kastet fra trippen: abomasum (den faktiske magen) er den mørkeste delen og er ganske feit; vommen er den feteste og tykkeste delen. Omaso er den magreste delen. Og viser en struktur full av hvitt bretter. Til slutt er gitteret den minste delen og er den med et svampete utseende, som ligner en honningkake.
Hvordan tilberedes tripe?
Generelt selges tripe allerede vasket, både i slakteren og i supermarkedet, men det er alltid bedre å rengjøre det ytterligere. Hvordan gjøre det? Enkel: Først av alt, kok opp litt vann med litt sitron i en gryte., brenn deretter tappen i vann (30 sekunder vil være tilstrekkelig) og tøm den.
Skrap av både fett og lo fra begge sider med en kniv. Skyll penselen igjen og legg den i en bolle med kaldt vann og hakket sitron og la den stå der i en god halvtime. Tøm den til slutt igjen og kutt den i henhold til oppskriften du bestemmer deg for å følge.
Italiensk mat kjenner mange forskjellige måter å lage mat på, som varierer fra region til region. Vanligvis blir slakteavfallet imidlertid kuttet i strimler.
Hvordan lage mat fra Milanese
Tripe alla Milanese, også kalt "busecca" er en enkel og typisk rett i denne regionen. Det er også en av de mest kjente måtene å lage mat på. Oppskriften er faktisk veldig enkel: du trenger bare å brune slakteavfallet i en sauter med smør, smult, løk, selleri og gulrøtter.
Tomat- og borlottibønner tilsettes deretter. Tilberedningen er ganske lang: de må faktisk koke i en panne i omtrent to og en halv time på svak varme.
Vi anbefaler å bruke en treg komfyr for å gjøre prosessen enklere og billigere: Denne gryten er laget av keramikk og innpakket i rustfritt stål, denne gryten koker sakte mat ved en konstant temperatur. I tillegg slår timeren automatisk av strømmen, slik at du kan gjøre mer på en bekymringsløs måte!
Hvordan lager du tær med saus?
For å forberede statuen med saus i stedet, start med å tilberede en sauté med gulrot, løk og selleri. Tilsett deretter den vaskede og drenerte tappen og la den brune i noen minutter, og bland deretter med litt vin.
Tilsett hakkede tomater og dekk alt med et lokk. La kålen surre i ca 40 minutter, og tilsett litt salt etter smak!
Oppskriften på stuet tripe
Steved tripe kalles også "alla genovese": det er faktisk en av de typiske rettene i Liguria. Den tilberedes i en velsmakende kjøttkraft sammen med bønnene og bør spises med en skje, som en suppe. Buljongen tilberedes vanligvis med grønnsaker og er utmerket å følge med krutonger.
En veldig velsmakende variant av stuet tær er den med poteter. I dette tilfellet må pannen stekes i en panne med en sauté av selleri, gulrøtter, løk tilberedt i smør, tilsett grønnsakene som brukes til buljongen og hvitvin. Tilsett deretter litt grønnsaksbuljong og kok i et par timer. I mellomtiden skjærer du potetene i biter og koker dem sammen med pannen den siste halve timen, sammen med sitronskall og litt parmesanost.
Roman tripe: hvordan er det forberedt?
Til slutt, hvordan lage mat trippel om ikke romersk stil? Denne tradisjonelle Lazio -oppskriften innebærer å lage tæren med en sauté av gulrøtter, selleri, hvitløk og løk, deretter tilsette litt bacon og deglazing med vinen. La det småkoke et par timer og til slutt tilsett litt mynte. Den siste touchen vil bli gitt av et dryss med pecorino romano og, hvis ønskelig, en klype chili.
Hvert land har sine egne kulinariske tradisjoner ... se på disse som nysgjerrige:
